آخر

وصفة لحماكون (بيتزا تركية)

وصفة لحماكون (بيتزا تركية)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • عدس

بيتزا على الطريقة التركية ، لحماكون عبارة عن خبز تركي مسطح مع صلصة الطماطم الطازجة والفلفل ولحم الضأن المفروم ومجموعة رائعة من الأعشاب والتوابل المتوسطية. إذا أمكن ، قم بإعداد الصلصة في الليلة السابقة للحصول على أفضل نكهة.

44 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 10

  • صلصة لحم الضأن
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 بصلة صفراء مفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة ريحان مفروم طازج
  • 8 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة نعناع طازج مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
  • 75 جرام فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
  • 75 جرام فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
  • 4 حبات طماطم ، مقطعة أنصاف
  • 450 جرام لحم خروف مفروم قليل الدهن
  • 6 ملاعق كبيرة بيوريه طماطم مضاعف التركيز
  • 1/2 ليمون ، معصور
  • 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • فلفل حريف حسب الرغبة
  • ملح للتذوق
  • قاعدة بيتزا
  • 3 1/4 ملاعق صغيرة من خميرة الخبز النشطة المجففة
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • 240 مل من الماء الدافئ (45 درجة مئوية)
  • 625 جرام دقيق عادي
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 120 مل ماء
  • صلصة الثوم
  • 250 جرام زبادي طبيعي
  • 1/2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • مقبلات
  • 70 جرام ملفوف أخضر مبشور
  • 70 جرام ملفوف أحمر مبروش

طريقةالتحضير: ساعتان ›طبخ: 20 دقيقة› جاهز في: 2 ساعة و 20 دقيقة

  1. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُمزج الثوم والبصل والريحان والبقدونس والنعناع والفلفل الحلو والكمون والكزبرة والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون في محضر الطعام. تُخفق الخضار حتى تُفرم ناعماً. نضيف نصف الطماطم ونخفق حتى يتحول الخليط إلى بيوريه سميك.
  2. ضعي لحم الضأن في مقلاة مسخنة وقللي الحرارة إلى متوسطة. يُضاف مزيج الخضار المهروس ومهروس الطماطم ويخلط جيدًا. يُطهى ويُحرَّك حتى ينضج اللحم بالكامل ، من 10 إلى 15 دقيقة. يضاف الفلفل الحار والملح حسب الرغبة. انقلي المزيج إلى صينية خبز ضحلة ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
  3. تذوب الخميرة والسكر في 240 مل من الماء الدافئ. يُمزج الدقيق والملح في وعاء الخلط ويُحرّك جيدًا. يُضاف الزيت النباتي و 120 مل من الماء إلى خليط الخميرة ويُسكب فوق الدقيق. استخدمي يديك لخلط العجينة. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 8 دقائق.
  4. شكلي العجينة على شكل كرة وانقليها إلى وعاء مدهون بالزيت. غطيها بمنشفة مبللة واتركيها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة واحدة. أخرجي صلصة اللحم من الثلاجة واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
  5. تحضير صلصة الثوم: يُمزج الزبادي والبقدونس والثوم المسحوق والملح والفلفل حسب الرغبة. يقلب جيدا وتوضع جانبا.
  6. نثقب العجينة ، وننقلها إلى سطح عمل مطحون بالدقيق ، ونقطع العجينة إلى 10 أجزاء. شكل كل جزء في شكل دائري. تسطيح كل جولة بيدك ؛ استخدم الشوبك لف كل قطعة على شكل دائرة 25 سم. يجب أن تكون العجينة رقيقة مثل الكريب. ضع الجولات على ورق الخبز.
  7. سخن الفرن إلى 240 درجة مئوية / غاز 9.
  8. قلبي صلصة لحم الغنم ثم اسكبيها في عجينة دائرية. وزعيها برفق على الحواف واضغطي عليها برفق حتى تلتصق بالعجين. تُخبز البيتزا على ورق الخبز على الرف السفلي للفرن حتى تصبح الحواف بلون بني فاتح ، من 8 إلى 10 دقائق.
  9. وضع على رف معدني لتبرد. يمكن تخزين البيتزا في وعاء محكم في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام أو في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر. لإعادة التسخين ، ضع البيتزا في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / غاز 4 لمدة 8 دقائق.
  10. لتجميع اللحماكون ، نضع الملفوف أو الخس أو الخيار أو الطماطم أو البصل على جانب واحد من البيتزا. رشي عليها صلصة الثوم والصلصة الحارة ولفيها. تناول الطعام واستمتع - لكن احترس من التنقيط. لن تريد أن تفوتك قضمة!

توابل إضافية:

صلصة الفلفل الحار ، الهريسة أو صلصة الفلفل الحار تاباسكو®. بدلًا من الملفوف ، يمكنك الجمع بين 70 جرامًا من الخس وشرائح الطماطم الرقيقة والخيار والبصل الأحمر.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(20)

المراجعات باللغة الإنجليزية (15)

بواسطة Doughgirl8

أحببت هذا. إنه مشروع حقيقي ، هذا أمر مؤكد ، لكنني كنت أتوقع أن يكون كذلك. لقد صنعت الصلصة في وقت مبكر ، وقمت بتحمير اللحم أولاً وتصفيته من الدهون قبل إضافة المكونات الأخرى. كانت العجينة ضيقة جدا. أعتقد في المرة القادمة سأضيف المزيد من الماء. لتشكيل الحلقات ، قسمت العجينة إلى 10 قطع وشكلتها على شكل كرات. غطيتهم بغلاف بلاستيكي وتركت الكرات تجلس لمدة 10 دقائق للاسترخاء. بعد ذلك ، بدأت في عملية تسطيحهم إلى جولات. في أول لفة ، كانت جولات العجين بحجم خبز البيتا. استغرق الأمر ثلاث أو أربع جلسات مع الدرفلة ، والراحة بين كل تمرين ، للحصول على العجين في شكل دائري رفيع مثل دقيق التورتيلا. لقد قمت بخبزها حسب التوجيهات ، حوالي اثنين في كل مرة على صفائح خبز مبطنة بالرق ؛ استغرق الأمر 8 دقائق في الفرن الخاص بي. (في هذه الأثناء ، ظللت أطرح جولات أخرى من العجين.) كان الخبز هشًا بعض الشيء في الليلة الأولى ، لكنني كرست الباقي بين المخطوطات التي أضعها عليها ، ووضعتها في كيس سحاب ، وقمت بتبريدها. خففت بقايا الطعام ويمكن تغطيتها ولفها بشكل جيد لإحضارها لوجبات الغداء. قمنا بتغطيتها بالملفوف المبشور الأحمر والأخضر وصلصة الزبادي والبقدونس المفروم والطماطم والبصل والهريسة. لقد قدمت لدغة بخيلة لاثنين من زملائي في العمل ، الذين اضطروا على الفور إلى مغادرة المبنى والذهاب إلى أقرب مكان جيروسكوبي لشيء مشابه - إنه جيد. - 13 كانون الثاني (يناير) 2011

بواسطة Istanbulboy60

بصفتي شخصًا نشأ في اسطنبول وعاش هناك لمدة 14 عامًا ، يجب أن أقول إن هذه وصفة ممتازة. تعليقان غريبان على الوصفة: 1) كن حذرًا من كمية الطماطم / معجون الطماطم المستخدمة في الوصفة مثل الطماطم يمكن أن تطغى بسهولة على بعض الأذواق الأكثر حساسية في الصلصة. 2) صلصة الثوم والملفوف هي أكثر من إضافة أوروبية إلى اللهمكون (تم إجراء إضافة مماثلة إلى عمليات الترحيل السري لأوروبا الغربية من Doner Kebap). من واقع خبرتي ، من الأفضل تقديم اللاحماكون مع البصل الأبيض (مغطى بالسماق) والبقدونس الطازج كزينة. -31 أكتوبر 2011


وصفة لحماكون (بيتزا تركية) - وصفات

يجعل حوالي 12 صغيرة أو 6 كبيرة

1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

1/2 رطل لحم ضأن أو لحم بقري مفروم

1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً

1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

2 طماطم مفرومة ناعماً

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم

1/4 كوب بقدونس إيطالي طازج (أوراق مسطحة) مفروم

لعمل عجينة: قم بإذابة العسل والخميرة في الماء الدافئ. في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين ، يُمزج الدقيق والملح وزيت الزيتون. أضيفي خليط الخميرة واخلطيهم على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق (قد تحتاجين إلى إيقاف الماكينة وكشط الجوانب للتأكد من خلط جميع المكونات). في حالة الطهي باليد ، اخلطي المكونات معًا للحصول على عجينة ناعمة واعجنها لمدة 5 دقائق. قسّم كرة العجين إلى 6 قطع متساوية وشكل كل منها على شكل كرة صغيرة. توضع على صينية نظيفة وتغطى بغلاف بلاستيكي. اتركه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يتضاعف حجم الكرات. أثناء ارتفاع العجينة قم بتحضير الطبقة العلوية.

لتحضير التزيين: في مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية ، حمّر لحم الغنم في زيت الزيتون. أضيفي البصل والثوم والقرفة والبهارات واستمري في الطهي حتى يصبح لونها خفيفًا ، من 3 إلى 4 دقائق ، مع التقليب بين الحين والآخر. إذا كان هناك الكثير من الدهون في قاع المقلاة ، صفيها. أضيفي الطماطم والملح والفلفل حسب الرغبة وقلبي النار إلى متوسطة واستمري في الطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر. يجب أن يكون المزيج جافًا إلى حد ما إذا لم يتركه على النار لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك. نضيف الصنوبر والنعناع ونتركه ليبرد.

سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية (انظر الملاحظة). افردي كرات العجين على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق على شكل دوائر بعرض 8 إلى 10 بوصات. ضع 1 أو 2 جولة على الشواية واخبزها حتى تتكون فقاعات صغيرة على السطح ، حوالي 30 إلى 45 ثانية. اقلب الخبز واسكب بعضًا من خليط لحم الضأن في منتصف كل خبز ووزعها في حدود 1/2 بوصة من الحواف. استمر في الشوي ، مغطى ، حتى يصبح القاع بنياً ذهبياً ، حوالي 1 إلى 1 1/2 دقيقة. يُرفع عن النار ويُرش بجبنة الفيتا والبقدونس. كرر مع عجينة أخرى. تقدم مع شرائح الليمون.

ملاحظة: للتحقق من درجة حرارة الشواية ، احسب الثواني التي يمكنك خلالها إمساك يدك ، وجانب راحة اليد لأسفل ، من 2 إلى 3 بوصات فوق الرف ، حتى تشعر بعدم الارتياح: 3 ثوانٍ للحرارة المتوسطة.


للخبز المسطح 4 أكواب من الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 كوب ماء مسخن إلى 90 فهرنهايت للتزيين 1 فلفل أخضر 1 فلفل أحمر 1 بصل 1 طماطم 2 فص ثوم ¼ كوب بقدونس ½ رطل لحم بقري مفروم (85٪ خالي من الدهن) أو لحم ضأن مفروم 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ½ - 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر 1 ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
للتقديم (حسب الرغبة) بقدونس طازج 1 ليمونة مقطعة إلى ويدجز 2 طماطم شرائح خس 1 بصل حلو مقطع شرائح

لتحضير الخبز المسطح ، يُمزج الدقيق والخميرة في وعاء متوسط ​​الحجم. يضاف الملح ويخلط جيدا. نضيف الزيت ونخلط حتى تتوزع جيداً. يضاف ج من الماء ويخلط جيدا. استمر في إضافة القليل من الماء في كل مرة حتى تبدأ العجينة في التماسك. اقلب العجين على المنضدة واعجن حتى تتكون عجينة طرية وطرية ، 3-5 دقائق. غطي العجينة بمنشفة شاي مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة -1 ساعة.
لإعداد الفلفل والبصل والطماطم والثوم والبقدونس في محضر الطعام على دفعات حسب حجمها. بمجرد هرس الخضار جيدًا ، انقلها إلى منخل شبكي ناعم يوضع فوق وعاء. قم بتصفية خليط الخضار من العصائر الزائدة. (احتفظ بالعصائر لوقت لاحق). ضع هريس الخضار في وعاء كبير مع اللحم المفروم النيء وزيت الزيتون ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر ورقائق الفلفل الأحمر (حسب الحرارة المفضلة) والملح والفلفل. تخلط جيدا حتى تتشكل عجينة طرية. (إذا بدا الخليط جافًا ، أضيفي القليل من عصائر الخضروات المحفوظة إلى خليط اللحوم). غطي خليط اللحم واتركي النكهات تتطور لمدة 30 دقيقة. ضعيها معًا بالقرب من نهاية وقت الراحة / الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية / 450 درجة فهرنهايت ، ضعي العجينة مرة أخرى وقسّميها إلى 12 قطعة متساوية تقريبًا. ابرم كل قطعة كالكرة. بمجرد تسخين الفرن مسبقًا ، ضعي صينية خبز في الفرن لتسخينها مسبقًا. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، ضعي كرتين من العجين في وقت واحد. دحرج كل كرة برفق. انشر مقدارًا ضئيلًا من نصف كوب من الحشوة فوق كل قطعة من العجين ، وادهن الحشوة بيديك أو ملعقة مطاطية لتغطية قطعة العجين بأكملها واضغط على الحشوة في العجين. (يجب ألا تسقط الطبقة العلوية عندما تذهب لتحريك العجين.) أخرج صينية الخبز المُسخنة من الفرن وانقل قطع العجين المغطاة على صينية الخبز الساخنة. مدّ العجينة إلى ورقة رقيقة جدًا بحجم 7 × 10 بوصات تقريبًا أثناء نقلها. أعد صينية الخبز إلى الفرن واخبز البيتزا لمدة 9-11 دقيقة ، حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني الذهبي. أثناء الخبز الأولين ، قم بعمل اثنين من البيتزا الأخرى. عندما تنتهي البيتزا الأولى ، انقلها إلى رف تبريد سلكي ، وضع البيتزا التالية على صينية الخبز الساخنة. استمر في اللف ، والطبقة العلوية ، والخبز ، حتى تنضج كل البيتزا. للوجبات ضعي اللهمكون الدافئ بالبقدونس أو الطماطم أو الخس أو البصل وعصير الليمون حسب الرغبة. لف البيتزا واستمتع بها!


وصفة لحماكون (محلية الصنع)

المرحلة الأولى:

نضيف الدقيق في وعاء وننخل الدقيق. دعونا نضيف ونخلط الخميرة والملح. نضع زيت الزيتون في ماء دافئ. نفتح وسط الدقيق على شكل بركة ونسكب الماء فيه. نحن نمزجهم جميعًا. نرش عداد الدقيق ونعجن أيدينا حتى نحصل على عجينة طرية (10-15 دقيقة) قمنا بتزييت الحاوية من الداخل ، وضعنا العجين في الوعاء ، وقم بتغطيته ونتركه يرتاح حتى يتخمر (30-45) الدقائق).

المرحلة الثانية:

نأخذ العجينة على عداد الدقيق ونقطعها إلى قطع متساوية.

المرحلة الثالثة:

نقوم بتدوير قطعة العجين بعناية فائقة باستخدام الأسطوانة (دعنا نفتحها برفق حتى لا يتمزق).

المرحلة الرابعة:

في العجينة التي نفرمها ، ننشر مكونات الحشوة بالضغط عليها بأيدينا بالتساوي.

المرحلة الخامسة:

نفتح قسم الشواء في الفرن بأقصى درجة حرارة.

المرحلة السادسة:

المرحلة السابعة:

نضع اللحم فيه ونطبخه حتى يصبح لونه بني. ثم نضعه في قسم الشواية (سيبقى الغطاء مفتوحًا قليلاً).

الخطوة الأخيرة:

عندما يتحول لون الجانب إلى اللون البني الفاتح ، نزيله على الفور ونطويه إلى نصفين ونغطيه بمنشفة.

ملحوظة: افحصي دائما اللحماكون عند طهيه على الشواية التي لا تحترق.

نخبرك اليوم بأحد عشاء تركيا اللذيذ & # 8217. يمكنك أيضًا تجربة أنواع مختلفة من البهارات أثناء صنع هذا الطبق. نوصي بشكل خاص بإضافة الفلفل الأسود والفلفل الأحمر. ننصحك بتذوق الأطباق التركية الفريدة والحلويات التركية والمشروبات التركية من المطبخ التركي الواسع واللذيذ ، من خلال تصفح أطباقنا الأخرى من موقعنا.


وصفة لحماكون (بيتزا تركية) - وصفات

طباخ داخلي من فوني.
عثرت على مقطع فيديو لـ Rick Stein Youtube وطلبت من Vonnie أن أذهب.
سعيد للغاية لأنني فعلت ذلك ، لذيذ ، بسيط مع تأثير رائع في الذوق.

كان على فون أن يجرفها قليلاً على أنها ليست وصفة مكتوبة ولكنها تتكدس على الإنترنت.

عجينة منزلية على طريقة بيتزا

لحماكون # 8217 هو طعام تركي مشهور مصنوع من عجينة رقيقة جداً ولحم مفروم فوقها. يمكنك اعتباره من الوجبات السريعة التركية.


مر على البقدونس واستخدم النعناع بدلا منه

استخدم مزيج Tandoori BBQ Masala مع الفلفل الحار والثوم والحريف وغيرها
بالتأكيد طبق حارس


بيتزا تركية باللحم المفروم الحار (لحمكون)

هذا الخبز المسطح بيضاوي الشكل والمغطى بلحم الضأن الحار أو اللحم البقري المفروم هو الخيار التركي للبيتزا. نشأت في مقاطعة غازي عنتاب جنوب شرق البلاد ، وتعلوها السلطة أو المخللات وعصير الليمون ، ثم تُلف وتؤكل أثناء التنقل.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 1 × 7 جرام كيس الخميرة
  • 1 بيضة
  • 80 مل (نصف كوب) زيت زيتون
  • 300 غرام (2 كوب) دقيق عادي ، منخول ، زائد إضافي ، حتى الغبار
  • 1 ملعقة صغيرة السكر الناعم

لحم ضأن حار

  • 60 مل (نصف كوب) زيت زيتون
  • 6 فصوص ثوم مفرومة
  • 6 طماطم تروس مقطعة
  • 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
  • 3 ملاعق صغيرة السماق (انظر الملاحظة)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
  • 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار المجففة
  • 400 جرام لحم الغنم المفروم
  • 70 جرام (نصف كوب) طحينة
  • ½ عصير ليمون
  • 50 غ (نصف كوب) صنوبر محمص
  • 2 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت الدائمة ساعتان و 10 دقائق
وقت التبريد 30 دقيقة

تذوب الخميرة في 80 مل من الماء الدافئ في وعاء. قف في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء لمدة 10 دقائق أو حتى فقاعات من المزيج.

اخفقي البيض وزيت الزيتون في وعاء صغير. ضعي الدقيق والسكر ورشة ملح في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف للعجين. اصنع حفرة في المنتصف وأضف خليط البيض والخميرة. اعجن على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة ، ثم اعجن لمدة 6 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ومرنة. يُغطّى بفوطة شاي مبللة ويوضع جانباً في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجين.

اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الطحين ، قسّمه إلى 4 كرات متساوية وافردها لتشكيل أشكال بيضاوية مقاس 22 سم. ضعيها في 4 صواني مبطنة بورق الخبز ، غطيها بمناشف شاي مبللة واتركيها جانباً لمدة ساعة أو حتى ترتفع قليلاً.

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. في هذه الأثناء ، لتحضير الطبقة العلوية ، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين أو حتى تفوح رائحته. تُضاف الطماطم وتُطهى مع الضغط على الطماطم لمدة 15 دقيقة أو حتى ينخفض ​​السائل قليلاً. يُضاف معجون الطماطم والسماق والفلفل الحلو والفلفل الحار ويتبل بالملح والفلفل. يقلب لمدة 1 دقيقة ، ثم يرفع عن النار ويترك جانباً ليبرد. يُمزج مع لحم الضأن المفروم ويتبل بالملح والفلفل.

تُدهن حلقات العجين بما تبقى من 1 ملعقة كبيرة زيت ، ثم تُدهن فوق طبقة من لحم الضأن. العمل على دفعات ، إذا لزم الأمر ، اخبز البيتزا لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

اخفقي الطحينة وعصير الليمون في وعاء للخلط والتتبيل. رشي البيتزا بخليط الطحينة ، ثم رشيها بالصنوبر والبقدونس. قدميها على الفور.

ملحوظة
• السماق هو بهار شرق أوسطي بني محمر منعش ومتوفر في محلات السوبر ماركت.

تصوير كريس تشين

كما هو موضح في مجلة Feast ، مارس 2014 ، العدد 29. لمزيد من الوصفات والمقالات ، اختر نسخة من مجلة Feast لهذا الشهر أو تحقق من عروض الاشتراكات الرائعة هنا.


الخطوة 2/4

  • 300 غرام اللحم المفروم
  • 1 بصلة
  • 2 طماطم
  • 1 الفلفل الأخضر
  • 1 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة biber salcasi (معجون الفلفل التركي)
  • 1½ ملعقة كبيرة معجون الطماطم
  • 1 ملعقة كبيرة الكمون المطحون
  • 1½ ملعقة كبيرة السماق
  • 1 ساق بقدونس
  • 2 بصل احمر
  • 1 ليمون
  • ملح
  • فلفل
  • لوح تقطيع
  • سكين
  • معالج الطعام
  • وعاء (كبير)

يقطع البصل والطماطم والفلفل الحلو والثوم ، ثم يُمزج جيدًا مع معجون الفلفل التركي ومعجون الطماطم والكمون والسماق والملح والفلفل في محضر الطعام. يُضاف المزيج إلى اللحم المفروم ويُخلط كل شيء معًا. قطف أوراق البقدونس وقطع البصل الأحمر إلى حلقات رفيعة وقطّع الليمون إلى شرائح للتقديم.


الأهمية التاريخية والثقافية

أصل لحماكون لغز عميق. تطالب كل من تركيا وأرمينيا بملكية الطبق.

يعتبر لحماكون أيضًا جزءًا حيويًا من أقدم مطبخ بلاد الشام. كان الطبق أساسيًا للغاية في سنواته الأولى وكان يُضاف تدريجياً إلى طبقة اللحم على العجين. ومع ذلك ، استمر الطبق في التحول مع مرور الوقت.

إنه و rsquos متوفر بسهولة في منطقة الشرق الأوسط ، ويحقق شهرة عالمية بسبب مذاقه الفريد. في أرمينيا وجورجيا وأذربيجان والأردن والعراق وإيران وفي العديد من البلدان الأخرى ، تم إحداث ثورة في الطبق وصنعه بشكل حصري.

هو & rsquos أيضًا مكتوبًا باسم & lsquoLahmajun & rsquo باللغة الأرمينية أو & lsquoLahm Bi- & lsquoAjin & rsquo باللغة العربية مما يعني & lsquomeat with dough & rsquo. على الرغم من أن هذا الطبق عمره 4000 عام ، إلا أنه لا يمكن الاستغناء عنه حتى اليوم.


مكونات

مكونات عجينة البيتزا

  • 500 جرام طحين + زيادة
  • 250 مل ماء فاتر
  • 7 جرام خميرة جافة
  • 2 ملعقة طعام زبادي تركي أو يوناني
  • 2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
  • قليل من الملح
  • قليل من السكر

مكونات الحشوة

  • 500 جرام لحم ضأن أو لحم مفروم
  • 2 طماطم ناضجة
  • 1 علبة طماطم (كبيرة) معجون
  • 1 فلفل أحمر
  • 1/2 فلفل أحمر حار
  • 3 بصل أخضر
  • حفنة بقدونس طازج
  • 1 ملعقة طعام زيت عباد الشمس
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • قليل من الملح
  • 2 ملاعق طعام من رقائق الفلفل الحار
  • فلفل أسود مطحون

مكونات الطبقة العلوية

  • (جبل الجليد الخس
  • 1 بصلة بيضاء
  • 1 طماطم ناضجة
  • 1 خيار
  • زيتون أسود
  • الملح والفلفل حسب الذوق

مكونات صلصة الثوم

  • 250 مل زبادي تركي أو يوناني
  • 4 فصوص ثوم
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون


& uarr انقر على الصورة لتكبيرها

أدوات المطبخ

  • مقلاة كبيرة
  • سكين الشيف
  • لوح تقطيع
  • منشفة مطبخ نظيفة وجافة
  • عجانة بمقبض مع خطاف عجين + وعاء
  • وعاء كبير
  • وعاء صغير
  • شوبك
  • ورق ألومنيوم

شاهد الوصفة الأصلية عبر:
https://ohmydish.com/recipe/turkish-pizza-aka-lahmacun

تحضير عجينة البيتزا - ساعة و 10 دقائق

تُمزج جميع المكونات المذكورة لعجينة البيتزا في الخلاط أو باليد. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة وجافة. دع العجين يرتاح 1 أو 1.5 ساعة في مكان دافئ.

يجب مضاعفة حجم عجينة البيتزا بعد هذا الوقت.

تحضير الحشوة - 10 دقائق

بينما تستريح عجينة البيتزا ، قم بإعداد حشوة اللحم المفروم. اجمع كل شيء معًا في وعاء كبير. يمكنك تقطيع جميع المكونات يدويًا أو استخدام محضر طعام لهذا الغرض.

حاول قطع كل شيء صغيرًا قدر الإمكان. اخلطي 500 جرام من لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري في الحشوة. ضعي الحشوة في الثلاجة حتى تصبح العجينة جاهزة.

تحضير صلصة الثوم - 1 دقيقة

اهرسي فصوص الثوم وقطعيها إلى شرائح ، ثم اخلطي كل شيء معًا في وعاء صغير. برد.

البيتزا التركية الملقبة لحماكون

تجهيز البيتزا التركية الملقب لحماكون - 20 دقيقة

امسك العجين واعمل بعض الثقوب فيه بأصابعك ، يجب أن تتسطح العجينة قليلاً. قسّم عجينة البيتزا إلى 10 كرات متساوية. ضع كرات عجينة البيتزا تحت منشفة المطبخ لمنعها من الجفاف.

طحين مساحة العمل ولف كرة عجينة البيتزا بشكل مسطح قدر الإمكان. قسمي بضع ملاعق من الحشوة على البيتزا. سخني المقلاة الكبيرة حرارة منخفضةلا تضيفي أي زيت أو زبدة. عندما تكون ساخنة ، أضيفي البيتزا.

تُخبز البيتزا التركية حتى ينضج اللحم المفروم. أزيلي البيتزا من المقلاة وضعيها على ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم. غلف البيتزا بالنصف الآخر من رقائق الألومنيوم.

كرر الخطوة السابقة لكرات العجين المتبقية. من خلال تغطية البيتزا المخبوزة بورق الألمنيوم ، سوف تنعم ، وبالتالي يسهل تغليفها (انظر الصورة).

تناول البيتزا التركية وقم بتغطيتها بالإضافات. تُضاف صلصة الثوم وتُغلق البيتزا. استمتع بالبيتزا التركية!


لحماكون (بيتزا بوريتو تركية)

في هذه الأثناء ، يُحضّر مزيج اللحم عن طريق مزج الفليفلة الحلوة والطماطم والبقدونس والبصل في محضرة الطعام وتجهيزه حتى يُطحن جيدًا. يجب أن يكون القوام في مكان ما بين المعجون والصلصة.

الخطوة الخامسة

في وعاء كبير ، أضيفي مزيج الخضار والصلصة إلى اللحم المفروم.

الخطوة 6

نضيف زيت الزيتون والبهارات ونخلط جيداً.

الخطوة 7

بعد أن يرتفع العجين ، شكل كرات صغيرة أكبر قليلاً من كرة بينج بونج.

الخطوة 8

أثناء العمل على كل كرة من العجين ، قم بتغطية الباقي لتجنب جفافها.

الخطوة 9

سخني الفرن إلى 400 درجة مئوية

الخطوة 10

نثر سطح عملك بالدقيق وافرد كل كرة بمسمار عريض حتى سمكها 2 ملم.

الخطوة 11

تُدهن 1-2 ملاعق كبيرة من مزيج اللحم وتُسوى بظهر الملعقة.

الخطوة 12

اخبزي اللهمكون لمدة 5-10 دقائق.

الخطوة 13

أضف بعض الخس والسلطة المرغوبة وعصر عصير الليمون ، ولفها واستمتع باللحمكون!


شاهد الفيديو: Lahmacun Recipe لازم تجربوا البيتزا التركية اللذيذة بعجينة ممتازة وخلطة شهية جدا (قد 2022).