سمك

فيليه الشمبانيا من دورادا


المكونات لصنع فيليه دورادا في صلصة الشمبانيا

  1. سمك دورادا متوسط ​​الحجم 2 قطعة
  2. تنقية المياه 1 لتر
  3. فطر شامبيون متوسطة الحجم 12 قطعة
  4. الجزرة المتوسطة 2 قطعة
  5. زبدة 200 جرام
  6. ملح حسب الرغبة
  7. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  8. بصل متوسط ​​الحجم 2 قطعة
  9. الخليج المجفف يترك 1-2 قطعة
  10. بازلاء الفلفل الأسود 5-6 بازلاء
  11. الشمبانيا الجافة البيضاء 500 مل
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 4 حصص

المخزون:

لوح تقطيع ، سكين ، مقلاة كبيرة ، مقلاة ، مصفاة ، وعاء عميق ، ثلاث أطباق مسطحة ، أدوات خبز ، رقائق معدنية ، ملعقة كبيرة ، ملعقة خشبية ، طبق التقديم ، ملاقط ، كيس من البلاستيك ، مقشدة ، صحنان متوسطان ، كوب قياس ، مناشف المطبخ الورقية ، مبشرة متوسطة ، فرن ، ثلاجة

تحضير شرائح دورادا في صلصة الشمبانيا:

الخطوة 1: تحضير الجزء الأول من الخضروات.

بسكين ، قشر بصل واحد وجزرة واحدة من القشرة. نقوم بغسله تحت الماء الجاري ، ونمسحه بمنشفة ورق المطبخ ونقطعها إلى نصفين على لوح تقطيع بسكين. يُوزّع مكوناتنا على مقلاة مسخّنة وجافة وتقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً 6 دقائق. تحذير: لا تنسى أن تدير الخضروات باستمرار بملعقة خشبية حتى لا تحترق في القاعدة.

الخطوة 2: تحضير السمك.

أولا ، نحن بحاجة إلى معالجة dorada وقطع فيليه السمك. نقوم بغسل المكون تحت الماء البارد الجاري وعلى لوح التقطيع نقوم بتنظيفه بسكين من الموازين والأطراف. قطع الرأس والزعانف والذيل. والآن ، بعد إجراء شق على طول سلسلة التلال ، نفصل جزء الخاصرة عن عظام العمود الفقري والتقليدي. مع الملقط نقوم بتنظيف لحم الدورادا من عظام صغيرة ونشطفه مرة أخرى تحت الماء البارد الجاري. ثم ضع شرائح في كيس من البلاستيك ثم في الثلاجة لتبريد المكون الرئيسي للطبق. لا يتم التخلص من الأجزاء المتبقية من الأسماك ؛ نحن بحاجة إليها أيضًا.

الخطوة 3: إعداد مرق السمك.

نضع رؤوس الأسماك ، وتلالها ، وزعانفها وعظامها في مقلاة عميقة ، ونملأها بالماء النقي وتوضع على نار متوسطة. يجب إحضار مرق السمك إلى حالة الغليان وإزالة الرغوة فورًا باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. نجعل النار أكثر هدوءا من المتوسط ​​ونضع الخضروات المقلية في الحاوية. طبخ مرق 30 دقيقة. إلى 10 دقائق قبل أن يصبح سائل السمك جاهزًا ، أضف أوراق الغار والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. تخلط جيدا مع ملعقة كبيرة. بعد الوقت المخصص ، قم بإيقاف تشغيل الموقد واترك المرق يبرد حتى تصبح درجة حرارة الغرفة. ثم تصفية المرق من خلال غربال في وعاء عميق. لطبق نحتاج فقط 250 ملليلتر من مرق. باستخدام كوب قياس أو عن طريق العين ، صب السائل في وعاء آخر صغير.

الخطوة 4: تحضير بقية الخضروات.

نقوم بتنظيف الجزر والبصل بسكين من القشرة. نحن نغسل المكونات تحت الماء الجاري. يُقطع البصل جيدًا على لوح التقطيع ويُوضع على طبق مسطح. باستخدام مبشرة متوسطة ، وطحن الجزر ووضعها على طبق نظيف أيضًا. نقوم بغسل البطاريات تحت الماء الجاري وعلى لوح التقطيع نقطع المكون إلى قطع صغيرة بسكين. ننشر الفطر المسحوق في طبق نظيف وننتقل إلى المرحلة التالية للطهي.

الخطوة 5: القيام القلي الخضار.

ينتشر في المقلاة 1 ملعقة طعام زبدة وتوضع على نار متوسطة. عندما يبدأ الزيت في الذوبان ، ضعي الخضار المفرومة في الوعاء واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر السائل ، وخلط كل شيء باستمرار مع ملعقة خشبية. بعد ذلك - قم بإيقاف تشغيل الموقد وترك المكونات النباتية جانبا.

الخطوة 6: تحضير فيليه دورادا في صلصة الشمبانيا.

قم بتزييت طبق الخبز بكمية قليلة من الزبدة وضع الخضروات المطهية فيه. في الجزء العلوي من القلي ، ينشر فيليه دورادو المبرد ويرش بالملح والفلفل حسب الرغبة. صب الشمبانيا في وعاء مع المرق وتخلط كل شيء مع ملعقة كبيرة. صب الخليط في وعاء مع طبق المستقبل ، وتغطي كل شيء مع رقائق الغذاء ووضعها في فرن مسخن حتى 210 درجة مئوية اخبز على 10 دقائق. ثم نخرج الطبق من الفرن وننقل فيليه السمك بالشوكة إلى طبق التقديم. تحذير: ينصح بوضع السمك في مكان دافئ حتى لا يبرد. في غضون ذلك ، صب العصير من طبق الخبز في المقلاة ، مع الاحتفاظ بمكونات الخضار مع ملعقة حتى تبقى في الحاوية. نضع المقلاة على نار كبيرة ونتبخر السائل حتى يبقى 2/3 جزء. بعد ذلك ، أضف الزبدة المتبقية إلى المقلاة ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة ، قم بإعداد الصلصة لآخر 3-5 دقائقحتى تذوب الزبدة بالكامل وتخلط مع سائل الشمبانيا. والآن ننشر خليط الخضار على طبق مع شرائح الدورادا ونسكب الصلصة المطبوخة.

الخطوة 7: خدمة فيليه دورادو في صلصة الشمبانيا.

مباشرة بعد الطهي ، يمكن تقديم الطبق على الطاولة ، وتزيينه بشريحة من الليمون وغصن من الخضر. فيليه دورادا في صلصة الشمبانيا طرية جدا ولذيذ! والأهم من ذلك ، أنها مرضية وصحية وفي نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - لا تصب المرق الباقي ، لأنه لذيذ جدا وغني. كل ما عليك هو سكبها في حاوية نظيفة ثم تبريدها لإعداد أطباق أخرى منها. يمكنك حتى تقديمها مع طبق في أكواب صغيرة ، والتسخين على النار وإضافة القليل من الثوم المفروم ناعماً.

- - لتقطيع الأسماك ، يجب أن تأخذ سكينًا حادًا خاصًا بشفرة ضيقة ومرنة لفصل الحوي بلطف عن حافة السمكة.

- - ولتسهيل عملية تنظيف السمك ، يمكنك رش أصابعك بالملح. ثم لن ينزلق على سطح الدرة.

- - أخرج المرارة بعناية فائقة حتى لا تنفجر ولا تسقط محتوياتها على لحم السمك. خلاف ذلك ، سوف يفسد طعم الطبق بطعم مرير.

شاهد الفيديو: الشيف انطوان - Fresh Salmon - 01062016 (يوليو 2020).