قضبان

سمك السلمون المملح


مكونات السلمون المملح

  1. فيليه سمك السلمون 1 كجم. (من الأفضل أن يتم تجميدها ، من السهل تقسيمها إلى نصفين)
  2. ملح البحر 50 غرام.
  3. السكر 75 غرام.
  4. الكحول 30 مل. (الفودكا)
  5. الشبت (الكزبرة) 100 غرام. (الطازجة)
  6. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  7. الخضر لتذوق
  • المكونات الرئيسية

المخزون:

لوح تقطيع ، سكاكين ، ورق رق (لإنشاء سطح عمل كبير بما يكفي لتغطية نصفين من سمك السلمون) ، وعاء

إعداد السلمون المملح:

الخطوة 1: قطع السلمون.

إذا تم تجميد سمك السلمون ، فامنح السمك وقتًا لإذابة الجليد. قسّم السلمون إلى نصفين. قطع السمك (أزل العظام ، التلال ، الزعانف ، الذيل). لإزالة جميع العظام بدقة ، استخدم الملقط. يجب ألا تبقى أصغر البذور في سمك السلمون.

الخطوة 2: تحضير صلصة تراجع.

اغسل الشبت وختم بسكين حاد على لوح التقطيع. صب الفودكا (الكحول) في وعاء ، يضاف الملح والسكر والفلفل الأسود والشبت المفروم ، يخلط كل شيء جيدا. اغسل الخليط الناتج بملعقة واسكب شرائح السلمون بحيث تكون الأسماك مشبعة جيدًا بتكوين الكحول. للحصول على تشريب أفضل ، قم بعمل قطع ضحلة في اللحم على جانبي شرائح اللحم.

الخطوة 3: الجمع بين سمك السلمون قبل التجميد.

صل بإحكام نصفي الفيليه ببعضهما البعض (حسب مبدأ السندوتش) ، ولفهما بإحكام بورق شهادة جامعية. ثم ضعي شرائح اللحم ملفوفة في الثلاجة الثلاجة لمدة 5-7 ساعات. انظر لنفسك كم من الوقت يستغرق ، اعتمادا على درجة تجميد الثلاجة. يجب أن يتجمد فيليه سمك السلمون ، لكن لا تسمح له بالوصول إلى حالة الأسماك المجمدة.

الخطوة 4: الموسم السلمون مع الخضر وتجميد ليوم آخر.

بعد الوقت المحدد (5-7 ساعات) ، قم بإزالة شرائح سمك السلمون من الثلاجة. قم بفك الورق وإزالة الملح غير الممتص. ثم تذوق السمك قليلاً (في مكان ما على الحافة) لمعرفة ما إذا كان مملحًا جدًا. إذا اتضح أن المياه مالحة جدًا ، اشطف السمك في ماء بارد ، ثم احمر السلمون بمنشفة ورقية. سخّني شرائح السلمون بالأعشاب المفرومة والتوابل والبهارات المفضلة لديك. اضغط نصفين فيليه سمك السلمون مرة أخرى (مع شطيرة) ، لف السمك مع ورقة شهادة جامعية. ضع السلمون مرة أخرى في حجرة التجميد بالثلاجة. يجب أن تكذب الأسماك لمدة يوم على الأقل ، ثم يمكن أن تؤكل. لا تقم بتخزين سمك السلمون المملح لمدة أطول من أسبوع. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إذا رغبت في ذلك ، استبدل الفودكا (الكحول) بأي مشروبات كحولية أخرى. على سبيل المثال ، الويسكي ، الروم أو الجن.

- أضيفي القليل من عصير الليمون وشرائح البرتقال (عندها فقط لا تأكلها) ، عصير البنجر النيء ، الزنجبيل المبشور أو الحماس من أي نوع من الحمضيات (الليمون ، الجير ، البرتقال ، الماندرين) إلى خليط نقع السلمون.

- - لا تقصر نفسك على اختيار التوابل. بالإضافة إلى المعتاد ، استخدم أي ، حتى الأكثر غرابة. على سبيل المثال ، بذور الكزبرة ، التوت العرعر ، البازلاء الفلفل الوردي أو الأعشاب المجففة الحارة المفرومة ستعطي مذاقًا ممتازًا للسلمون المملح.

- - إذا كان ذلك ممكنا ، لا تستخدم السكر المحبب ، ولكن تناول السكر البني. هذا سوف يعطي سمك السلمون رائحة خاصة وطعم أعمق.

- - السلمون المملح جاهز بشكل جيد مع أنواع مختلفة من الصلصات ، على سبيل المثال ، مع القشدة الحامضة أو الكريمة.

شاهد الفيديو: Cured Salmon - سمك سلمون مملح (يوليو 2020).