آخر

خبز منزلي


خلطت الطحين بالملح ووضعته في وعاء.

صنعت حفرة في المنتصف ، ووضعت السكر ، والخميرة ، وقليلًا من الماء الدافئ ، وخلطت الخميرة والسكر والماء وغطيتها بقليل من الدقيق.

تركت الخميرة تبدأ في الخميرة.

بدأت في إضافة حوالي نصف الماء الدافئ وعجن.

ثم أضع الزيت وبقية الماء.

نحتاج إلى عجينة مناسبة في التناسق ، وليست طرية جدًا ولا صلبة جدًا ، حتى تتمكن من العجن بسهولة.

الآن ، أود أن أقول أن هذا هو شيء التمرين ، لقد دمرت ما يكفي من العجين لأنني لم أكن أعرف بالضبط ما هو التناسق الذي يجب أن يكون عليه.

يمكنك أيضًا إضافة الدقيق أو الماء ، حسب الاقتضاء.

كنت أعجن حتى أصبحت العجينة مرنة وخرجت بسهولة من جدران الوعاء.

كما ساعد الزيت في التكوين كثيرًا.

غطيت الوعاء بمنديل ووضعت العجينة في مكان دافئ لتخميرها حتى تضاعف حجمها.

عجن العجين قليلاً ، قسمته إلى لفتين قمت بضفيرهما ووضعتهما في صينية الكيك مدهونة بالقليل من الزيت.

غطيته مرة أخرى بمنديل نظيف وتركته يرتفع مرة أخرى (هذه المرة ، أضع الدرج فوق الموقد لأنني كان لدي شيء في الفرن).

قمت بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة ووضعت الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة.

بعد 15 دقيقة ، خفضت النار إلى 180 درجة.

بعد 40 دقيقة ، أخرجت الخبز من الفرن ونقعه في القليل من الماء البارد لتليين القشرة ، ثم غطيته بمنشفة.



يتمتعون بشهية جيدة !!!!




وصفة الخبز الغذائي لخبز جراهام محلي الصنع من دقيق القمح الكامل الخاص

وصفة الخبز الغذائي لخبز جراهام محلي الصنع من دقيق القمح الكامل الخاص. كيف يتم صنع خبز جراهام؟ ما هو دقيق جراهام ولماذا يستخدم؟ الخبز الغذائي مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. وصفات خبز منزلية.

خبز دقيق جراهام (وليس "طحين من Graham "، كما يساء استخدامه) هو خبز مصنوع من دقيق القمح وليس من أي حبوب تسمى" graham ".

اخترع الكاهن الأمريكي سيلفستر جراهام خبز دقيق جراهام في عام 1829 ، حيث ادعى أن الطحن الكامل للقمح يحافظ على جميع صفاته الغذائية ، وبالتالي ليست هناك حاجة لمعالجة / تبييض دقيق القمح باستخدام مبيضات ضارة. لهذا السبب بدأ صنع هذا الخبز في الولايات المتحدة الأمريكية في ثلاثينيات القرن التاسع عشر ، وكانت الفكرة الرئيسية هي عدم استخدام المواد الحافظة أو الأصباغ أو المبيضات أو غيرها من المواد الكيميائية الضارة بأي شكل من الأشكال.

ما هو دقيق جراهام وكيف يتم الحصول عليه؟ كيف يختلف عن دقيق القمح الكامل؟

يتم الحصول على دقيق القمح الكامل (الكلاسيكي) عن طريق طحن حبوب القمح بالنخالة بنفس التحبيب.

دقيق جراهام عبارة عن دقيق يوجد فيه نوعان من التحبيب: جوهر حبة القمح (السويداء) أكبر حجمًا بينما يتم طحن النخالة جيدًا. في النهاية ، يتم خلط المكونين وبالتالي يتم الحفاظ على جميع الألياف وجميع العناصر الغذائية. بالإضافة إلى هذه الفوائد التي تجعل من هذا الخبز الغذاء الأساسي للتغذية النباتية ، لا يحتوي الخبز على أصباغ ومبيضات ومواد كيميائية أخرى.

يمكن العثور على دقيق جراهام في جميع محلات السوبر ماركت تقريبًا (Kaufland و Real و Carrefour و Mega Image و Cora و Selgros و Metro) ولكن أيضًا في DM أو متاجر الأطعمة الصحية. لها سعر مشابه لسعر الدقيق الكلاسيكي.

يوصى بخبز جراهام في الوجبات الغذائية لأنه يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ويوفر سريعًا شعورًا بالشبع. يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الخبز الأبيض ، لذلك ينصح به لمرضى السكر. دقيق جراهام غني بالألياف (القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان) التي يمكن أن تساعد في خفض الكوليسترول. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، فمن المستحسن تقليل كمية الملح في الخبز.

من الكميات الواردة أدناه ينتج خبز Graham محلي الصنع بقشرة رقيقة ويبقى طازجًا لعدة أيام. يحتوي خبز القمح الكامل دائمًا على كمية من الدقيق الأبيض ولا يتم صنع # 8211 حصريًا من دقيق القمح الكامل.


أبسط وصفة للخبز منزلي الصنع

اليوم سنفعل خبز البيت. يمكنك أيضًا العثور على وصفات خبز أخرى على قناتي ، لكن هذه طريقة بسيطة جدًا ، لا يتعين علينا صنع مايونيز ولا تعجن كثيرًا ، يتم خلط جميع المكونات في وعاء ، والنتيجة هي خبز رقيق جدا.

المكونات:

350 جرام طحين نوع 000
30 مل زيت
250 مل من الماء الفاتر
1 ملعقة كبيرة سكر
5 غرامات من الملح
5 غرامات من الخميرة الجافة

في وعاء نضع الدقيق والسكر والملح والخميرة. تخلط بالملعقة. ثم نضيف الزيت ونخلط مرة أخرى. في النهاية نضع كل الماء ونبدأ في عجن العجين. بعد أن ننتهي من دمج الدقيق بالكامل ، نعجن العجينة لمدة خمس دقائق تقريبًا.

دهن العجين بقليل من الزيت وقم بتغطيته بغشاء تغليف. تترك العجينة لتنتفخ لمدة ساعة تقريباً في مكان دافئ.

بعد أن تنضج العجينة ، أخرجيها من الوجه المطحون بالدقيق وافرديها قليلاً بيديك. ثم نلف العجينة ، نسطحها ، نلفها مرة أخرى ، كما لو كنا نصنع كعكة عش الدبابير ونسطحها مرة أخرى. نكرر هذه الخطوة مرتين أخريين. لأننا الآن نصنع هذه الطبقات ، عندما يتم خبز الخبز ، سيكون رقيقًا جدًا.

تشكل العجينة على شكل كرة ونضعها بشكل دائري ، بقياس 25 سم ، مبطن بورق الخبز. غطي العجينة بمنشفة المطبخ واتركيها تنضج لمدة ساعة أخرى.

عندما ترتفع العجينة ، دهنها بفرشاة مع قليل من الماء ، ثم رش طبقة رقيقة من الدقيق فوقها ، وبسكين تقطع الخبز.

اخبز الخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يتحول إلى اللون البني من الأعلى.

انظروا كيف تبدو جيدة! لها قشرة مقرمشة من الخارج وداخلها رقيق للغاية. إنه لأمر رائع تمامًا أن تأكله وهو لا يزال ساخنًا ، ولكن حتى في اليوم التالي ، يكون طريًا تمامًا.


خبز مع قليل من الخميرة (1 جرام) وصفة خبز منزلي الصنع بدون عجن ويخبز في قدر

خبز مع قليل من الخميرة (1 جرام) وصفة لخبز منزلي بدون عجن ومخبوز في فرن هولندي. كيف تصنع خبزًا منزليًا بجرام واحد من الخميرة؟ خبز غير مخبوز مخبوز في قدر من الحديد الزهر (توسي). وصفات خبز منزلية.

يجب أن أعترف أن هذه هي المرة الأولى التي أصنع فيها فرنًا هولنديًا خاليًا من الخميرة. ديانا (مؤلف مشارك Savori Urbane) لديه العشرات من وصفات الخبز في القدر & # 8211 أتركهم في النهاية. كرست نفسي أكثر للخبز الكلاسيكي المخبوز مجانًا وكذلك للخبز المحضر بالمايونيز الطبيعي.

رأيت أن الشيف Bontea فعل شيئًا مشابهًا على Facebook. الوصفة هي الوصفة الكلاسيكية "بدون عجن الخبز" ، وهي وصفة تأسست منذ مئات السنين & # 8211 انظر هنا. لا شيء جديد تحت الشمس. الصيغة كلاسيكية: على الأقل 75٪ ترطيب ، 2٪ ملح ، 0.25٪ خميرة جافة ، خميرة مطولة وخبز عند 230 درجة مئوية من هذه العجينة ، يمكنك أيضًا صنع بيتزا ، فوكاتشيا ، إلخ.

استخدمنا دقيقًا يحتوي على نسبة عالية من البروتين (اكتب على العبوة النسبة المئوية للبروتين) من نوع مانيتوبا (موجود في Selgros أو عبر الإنترنت). يحتوي على 12 جرامًا من البروتين وهو مثالي للعجائن طويلة التخمير: الخبز والبيتزا والكعك. هنا مزيد من التفاصيل. يمكنك أيضًا اختيار أنواع الدقيق الأبيض الأخرى التي تحتوي على 10 جم على الأقل من الغلوتين (البروتين).

لتحضير هذا الخبز بقليل من الخميرة (1 جرام) وبدون عجن ، عليك أن تخطط لوقتك قليلاً. لا ، ليس لديك الكثير لتفعله فقط انتظر حتى تنضج العجينة لمدة 9-12 ساعة. خلال هذا الوقت ليس لديك ما تفعله بل اترك العجين وشأنه. سيشكل هذا شبكة الغلوتين & # 8211 ، أي بنية الخبز & # 8211 التي يتم الحصول عليها عادة عن طريق العجن الجاد. باختصار: ليس هناك الكثير من الخميرة ، ولا داعي للعجن ، لذلك دعونا لا نشكو من أن تحضير الخبز يستغرق عدة ساعات!

من الكميات أدناه ، يتم تحضير خبز مع القليل من الخميرة المحضرة من 500 جرام من الدقيق. لقد صنعت جزءًا مزدوجًا من العجين لأنني صنعت 2 صواني بيتزا في النصف. بيتزا رائعة للغاية تأتي مع غطاء العجن هذا!


خبز منزلي

للأطفال الجشعين ، نقدم وصفة خبز منزلية الصنع. إنه خبز أبيض يجب تناوله باعتدال. شهية طيبة!

للأطفال والآباء المتحمسين لتذوق ورائحة الخبز المخبوز ، إليك وصفة خبز محلية الصنع. إنه رقيق ولذيذ.

مكونات

  • 2 كيلو دقيق قمح
  • ملعقة كبيرة ملح مبشور
  • 25 غرام خميرة
  • 600 مل ماء فاتر (يمكن إضافة كمية من الماء)
  • كوب زيت عباد الشمس (اختياري).

الخطوات اللازمة للتحضير

  1. في البداية ، نخل الدقيق. سواء كانت معبأة في أكياس التسوق ، في المتجر أو من المزارعين في السوق ، يجب فحصها.
  2. يوضع الطحين في وعاء كبير يُعجن فيه العجين.
  3. اتركي مساحة بالدقيق في منتصف الدقيق واسكبي الماء الدافئ وليس الساخن.
  4. تضاف الخميرة وتخلط قليلا مع الخميرة حتى تذوب الخميرة تماما.
  5. نرش القليل من الدقيق فوق الخميرة حتى تذوب وتخلط.
  6. يتم الحصول على تركيبة ناعمة ، مثل sm & acircna & acircna ، & icircn وسط دقيق القمح.
  7. الآن قم بتغطية الحوض بمنشفة نظيفة واتركه يرتفع لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
  8. ثم يضاف الملح فوق تركيبة الخميرة ونصف كمية الزيت.
  9. اعجن العجينة بكمية أكبر من الدقيق.
  10. لتتمكن من استخدام كمية الدقيق الكاملة ، ستتم إضافة القليل من الماء الدافئ على طول الطريق ، إذا لزم الأمر.
  11. عندما تصبح العجينة أكثر نشاطا ، نضيف باقي الزيت ونعجن جيدا.
  12. يلعب الزيت دورًا في جعل العجين أكثر ليونة عند العجن وجعل العجين أكثر استساغة.
  13. اعجن حتى تتحسن العجينة حتى لا تلتصق بالعجين.
  14. غطيها بمنشفة واتركيها لترتفع في طبق مغطى بمنشفة لمدة 20-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
  15. بعد أن يرتفع العجين ، يتم تشكيل p & acircini ووضعها في صواني مدهونة بالزيت.
  16. يمكنك صنع خبز p & acircine & icircletted ، دائري ، برجر أو لفات ، كما تريد. بالنسبة لي ، من أصل 2 كجم من الدقيق ، أحصل على 4-5 قطع و acircini إذا استخدمت صواني الكيك.
  17. سخني الفرن وضعي صواني العجين بالداخل.
  18. ثم تنطفئ النار ويترك البيض لينتفخ لمدة 5-10 دقائق.
  19. هذه الخطوة ليست إلزامية ، ولكن بهذه الخطوة ستحصل على نتيجة أفضل ، وستكون الكرات أكبر وسيكون قلبها أكثر انتفاخًا.
  20. من أجل تحمير أفضل ، يمكن دهن كل قطعة قبل الخبز بالزيت.
  21. قم بتشغيل الفرن جيدًا. تخبز في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق. هذا سيجعل اللعبة أسوأ.
  22. بعد ذلك ، سيتم إطلاق النار بقوة متوسطة.
  23. في المجموع ، سيكون وقت الخبز 45 دقيقة أو ساعة ، حتى يتحول إلى اللون البني.
  24. عندما يتم خبز الخبز ، أخرجه من الفرن وقم بتغطيته على الفور بمنشفة أو اثنتين. سيؤدي ذلك إلى تليين الجلد.

توصيتنا هي أن يتم تناول الخبز الأبيض باعتدال. يفضل تناول كميات أكبر من العناصر الغذائية الخبز الكامل، مع خميرةمما يضمن تخمر طويل.


ما مدى سهولة صنع الخبز

انا احب الخبز. لا ، أنا أعشقها! قد أفتقد أي شيء في المنزل ، إذا كان لدي خبز يمكنني تحمله ، فأنا لا أتضور جوعاً. بالطبع أنا أتحدث عن الخبز الجيد ، المصنوع في المنزل أو في المخابز الحرفية ، وليس عن ما هو متاح في زاوية الشارع مقابل قطعة واحدة. أحب الخبز الذي أشعر فيه وكأنه على الأقل القليل من الجهد ، والحب ، والتفكير ، والروح قد استثمرت. بدون هذه ، في رأيي المتواضع ، من المستحيل الحصول على خبز حقيقي ولذيذ ومغذي.

أنا أيضًا أحب صنع الخبز ، إنها عملية تمنحني حالة من السلام العميق. لدي يوم واحد في الأسبوع ، عادة في عطلات نهاية الأسبوع ، عندما أحضر جميع المكونات وأستأنف العملية بقداسة. الخطوات هي نفسها دائمًا ، لقد تخليت عن التجريب واختبار الوصفات ولم أفشل أبدًا. أود أن أجرؤ على القول إن تحضير الخبز هو عمل طقسي ، تقريبًا مثل التأمل الذي يخرجني من هذا العالم المجنون ويضعني في مكان يمكنني فيه التفكير بداخلي ، حيث ، في الواقع ، يجب أن دعونا نبحث جميعًا عن الإجابات.

بمرور الوقت ، جربت جميع أنواع الطرق لصنع الخبز في المنزل ، بطريقة أبسط أو أكثر تعقيدًا ، مع نجاح أكثر أو أقل. ومع ذلك ، لم أكن أسعد من ذلك عندما تعلمت صنع الخبز بالمايونيز من عزيزتي كورينا. لقد اشتركت في ورشة عمل الخبز التي نظمتها واكتشفت هناك مدى سهولة صنع خبز جيد في المنزل.

تنظم Corina Munteanu ورش عمل الخبز هذه كل شهر ، منذ عام 2012. حتى الآن كان هناك 73 ، حضرها ما مجموعه 512 طالبًا. لأكبر عدد ممكن ومن الآن فصاعدًا ، أتمنى لهم! لأنها معلمة رائعة ولديها خبرة كبيرة في صنع خبز المايونيز (لقد صنعت أكثر من 2000 رغيف من هذا القبيل!). ورش العمل الخاصة بها هي ، في الواقع ، بضع ساعات من الدورات التدريبية المصممة خصيصًا للأشخاص الذين لم يسبق لهم أن وضعوا أيديهم على الصدفة في حياتهم. يوجد أيضًا جزء عملي في ورشة العمل ، حيث تتعلم الجمع بين المكونات لتشكيل الخبز. الأهم من ذلك ، أن كورينا تزيل الغموض عن الخبز غير الصحي ، موضحة الاختلافات بين الخبز المُرتفع ببطء مع المايونيز (الخميرة الطبيعية) وتلك المخمرة بسرعة بالخميرة التجارية. تروي (جادلت) ما هي فوائد التخمير البطيء ، واستخدام مكونات عالية الجودة ، واستهلاك الخبز الجيد بشكل عام ، وليس الخبز الزائف من التجارة. إذا كنت أماً وتريد إطعام أطفالك بصحة جيدة أو إذا كنت تريد ببساطة أن تتعلم كيف تفعل شيئًا بيديك ، من فضلك لا تتوقف عن التفكير ، اذهب إلى ورشة الخبز.

لا أقوم دائمًا بصنع خبز المايونيز لأنني لا أملك الوقت أو أنه مجزأ جدًا لدرجة أنه لا يسمح لي بالتوافق مع جدول العمل الضروري في حالة التخمير الطويل الذي تتطلبه الخميرة الطبيعية. ومع ذلك ، فقد أخذت من تعاليم كورينا وقمت بتطبيقها على وصفتي لخبز الخميرة التجاري. وهكذا توصلنا إلى صيغة مستقرة وعملية عمل بسيطة للغاية تعطي نتائج جيدة في كل مرة. بالتأكيد ، في النهاية لدي خبز محلي الصنع مع الخميرة وأعلم أنه ليس جيدًا وصحيًا مثل المايونيز ولكن الكل في الكل إنه بالتأكيد أعلى بكثير من تلك الموجودة في التجارة. أدنى نصائح وخدع من يساعدني في كل مرة:


ينخل الدقيق مرتين قبل الاستخدام ويوضع في وعاء أو أي وعاء كبير بما يكفي. اخلطي الخميرة الجافة والسكر.

يضاف الماء الفاتر والملح ويخلط حتى يتجانس الماء. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء أو الدقيق ، حسب كمية العجين التي تحتاجها. قد يكون الدقيق أكثر رطوبة أو جفافاً ، لذا فإن العجينة تتطلب المزيد من الماء أو الدقيق. عندما يضاف الزيت ، اعجنه حتى تصلب العجينة.

خطوة إضافية إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة. تجاهل إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة

إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة ، يتم تحضير المايونيز. طريقة تحضير المايونيز بشكل منفصل: ضعي الخميرة الطازجة (25 جم) واخلطيهم جيداً مع السكر حتى يصل إلى قوام الكريمة. يضاف 50 مل من الماء وملعقة كبيرة من الدقيق ويخلط جيداً ويترك ليرتفع لمدة 10-15 دقيقة. عندما يتضاعف حجم المايونيز ، اسكبي الدقيق.

دهن يديك ووعاءك بالقليل من الزيت وابدأ في عجن العجينة. تقنية العجن مشابهة لتقنية الكيك: يتم إحضار العجين من الحافة إلى الداخل ، وبهذه الطريقة يتم دمج الهواء وسوف ينمو بشكل جيد للغاية. بعد 5 دقائق من العجن ، يأتي الجزء الممتع: سكب العجين. ارمِ العجين بقوة على سطح الطاولة.

بعد العجن ، غطي القدر واتركيه يرتفع.

نرفع العجينة عن سطح العمل مطحون بقليل من الدقيق أو مدهون بالزيت ويقسم. من هذا النوع من العجين ، يمكنك صنع خبز مستدير أو كلاسيكي في صينية الكيك. يصنع الخبز المستدير على شكل كرة ويتم لفه على الطاولة حتى يتم الحصول على الشكل المطلوب. باستخدام سكين حاد أو سكين ، قم بزيادة الخبز ووضعه في المقلاة حتى يصبح الخميرة. يلعب الشق دورًا في السماح بنمو محكوم ولا يسمح له بالكسر بشكل سيء.