آخر

فخذ خروف كامل مطبوخ ببطء

فخذ خروف كامل مطبوخ ببطء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • عدس
  • قطع لحم الضأن
  • الساق من لحم ضأن

وأعني بطيء - 7 ساعات. هذا اللحم طري جدًا ولا تحتاج إلى سكين لتقطيعه.


كورنوال ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

544 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 فخذ كبيرة من لحم الضأن
  • رأس ثوم مقشر ولكن غير مقشر
  • 6-8 جزر شانتاني أو 3 جزر عادي
  • 300 مل نبيذ أحمر
  • 300 مل مخزون

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 7 ساعات› الاستعداد: 7 ساعات و 30 دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 120 درجة مئوية / مروحة 100 درجة مئوية / غاز 1/2.
  2. أنت بحاجة إلى طبق تحميص كبير بما يكفي لإدخال لحم الضأن - ضعي الجزر (نصفين إذا لزم الأمر) والثوم وضعي لحم الضأن فوقه.
  3. يُضاف النبيذ والمرق ويُغلى المزيج على الموقد.
  4. غطيها برقائق معدنية بإحكام (استخدمي قفازات الفرن) ، ضعيها في الفرن واطهيها لمدة 7 ساعات.
  5. يُرفع لحم الغنم إلى صفيحة أخرى ، ويُقلب الفرن حتى 200 درجة مئوية / مروحة 180 درجة مئوية / غاز 6 ويوضع لحم الضأن ليُقرمش الجلد لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا.
  6. قلل من عصائر الطهي لعمل مرق فاب. تقدم رائعة مع بطاطس دوبينواز أو بطاطس مهروسة وخضار.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(25)

المراجعات باللغة الإنجليزية (23)

قالت ابنتي البالغة من العمر 12 عامًا "هذا رائع" (لم أحظ بمثل هذا الثناء أبدًا منذ 12 عامًا!) - 14 مايو 2010

وصفة رائعة ، لقد سقطت العظام للتو من اللحم ... لا داعي لتقطيعها .. فقط شوكة وملعقة وتفكيكها .. أحبها زملائي في الشقة ، مع البطاطس المشوية ، والمرق ، والفاصوليا الخضراء ، سوف يصنع الجزر المزجج بالعسل والنعناع الكثير من ساني اللذيذ لاحقًا أيضًا -11 ديسمبر 2011

انهار عندما قمت بنقلها من صينية إلى أخرى ، مما يوضح مدى رقتها. نجاح كبير. - 18 يوليو 2010


15 وصفة لذيذة لبقايا لحم الضأن

فخذ لحم الخروف الطري يقدم عشاءًا كلاسيكيًا رائعًا يوم الأحد ، وهو أيضًا المشوي المفضل لاحتفالات عيد الفصح وعيد الفصح. يتم طهي فخذ الضأن المطبوخ جيدًا وبطء تحميصه ولحمه النضج الذي يتساقط بعيدًا عن العظم. هناك دائمًا الكثير من اللحوم لجميع أفراد الأسرة ، وما لم تكن عائلتك كبيرة جدًا أو جائعة جدًا ، فمن المحتمل أيضًا وجود بعض بقايا الطعام عند الانتهاء من الوجبة.

ولكن ليست هناك حاجة لترك كل تلك اللحوم اللذيذة تذهب سدى. هناك العديد من وصفات لحم الضأن الرائعة التي تعتبر مثالية لاستخدام بقايا الطعام ومختلفة بما يكفي بحيث لا تشعر وكأنك تأكل نفس الشيء مرة أخرى. يعد لحم الضأن مكونًا شائعًا في مطابخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا ، لذلك إذا كنت تستمتع بنكهات هذه البلدان ، فمن المحتمل أن تكون مدللًا للاختيار. تابع القراءة للحصول على عدد قليل من وصفات لحم الخروف المتبقي المفضلة لدينا.

خروف مطهو: يخنة القلبية المطلقة من ديليش، هذا الطبق الغني اللذيذ مليء بلحم الضأن والخضروات المكتنزة ، وكلها مطبوخة في مرق اللحم البقري اللذيذ بنكهة الأعشاب والتوابل واندفاعة من النبيذ الأحمر. استخدم قطعة كبيرة من الخبز المقرمش للتخلص من كل تلك الصلصة اللذيذة.

مرق لحم الضأن المكسيكي الحار: نحن نحب مرق لحم الضأن مع لمسة مكسيكية حارة من سهل Peasy Foodie. في حين أن لحم الضأن ليس مكونًا مرتبطًا تقليديًا بالمطبخ المكسيكي ، فإن العديد من النكهات المكسيكية الشهيرة ، مثل الكمون والفلفل والكزبرة ، تتذوق أيضًا طعمًا رائعًا مع لحم الضأن ، وهذا هو سبب نجاح هذا الطبق.

طاجن الضأن المغربي: وصفة مستوحاة من الطراز المغربي الكلاسيكي من ديليش، طبق لحم الضأن الرائع هذا غني بالتوابل مع مزيج مثالي من النكهات اللذيذة والحلوة ويقدم مع المشمش المجفف على طبقة من الكسكس الرقيق.

فطيرة لحم الضأن والبطاطس المتبقي: أفضل طبق صديق للبقايا من بي بي سي غذاء جيد، هذا التواء في فطيرة الراعي الكلاسيكية يستخدم بقايا لحم الضأن وبطاطس متبقية ، ويمكنك حتى إضافة القليل من مرق اللحم المتبقي إذا كان لديك أي منها. كل ما عليك إضافته هو رشة من فتات الخبز والأعشاب والجبن لوجبة منتصف الأسبوع المثالية الخالية من الإزعاج.

بقايا لحم الضأن راجو: هذا الطبق الإيطالي الرائع اللذيذ والمرضي سهل Peasy Foodie يستخدم نكهات بسيطة وجريئة لإخراج أفضل ما في لحم الضأن. ينضج اللحم في سوفريتو من الخضار العطرية ، مضاف إليها مرق الضأن والباساتا لعمل صلصة الراجو الغنية. قدميها مع المعكرونة الطازجة وقليل من جبن البارميزان.

مسقعة: هذا الطبق اليوناني والشرق أوسطي الكلاسيكي سهل Peasy Foodie هو متعة حقيقية للجمهور. محضرة من طبقات لا تقاوم من لحم الضأن وصلصة الطماطم والباذنجان المشوي مع طبقة من الجبنة الكريمية.

فطائر فطيرة الراعي: لا توجد طرق عديدة لتحسين فطيرة الراعي التقليدية ، ولكن هذه الفطائر اللذيذة من بي بي سي غذاء جيد هي الاستثناء الذي يثبت القاعدة. لف ما تبقى من لحم الضأن والبطاطس في طرد المعجنات الذهبية للحصول على فطيرة الراعي المحمولة المثالية لتناول طعام الغداء أثناء التنقل.

سلطة لحم الضأن والفيتا والنعناع: الطريقة الأخف للاستمتاع بقايا لحم الضأن ، طبق الغداء الصيفي البسيط هذا من بي بي سي غذاء جيد جاهز في 20 دقيقة فقط.

كرات اللحم باللحم: هذه البيتزا الذواقة من ليتل كيتشن بيج ورلد رائعة كوجبة غداء دسمة أو عشاء خفيف. محشوة بكرات اللحم الحارة والثوم والليمون البطاطس ، ومغطاة بصلصة تزاتزيكي الكريمية بالنعناع ، هذا هو أفضل لفائف لمحبي نكهة الشرق الأوسط.

محشي الباذنجان بلحم الغنم: هذه الوصفة مستوحاة من اللغة الفارسية من حيدات في المطبخ يجمع بين النكهات الفارسية الكلاسيكية مثل الباذنجان ولحم الضأن والجوز ودبس الرمان لطبق بسيط ولذيذ يجسد كل ما هو أفضل في المطبخ الفارسي.

بيلاو لحم الضأن التركي: هذا الطبق الرائع من الأرز المكون من وعاء واحد بي بي سي غذاء جيد مليء بالنكهات والقوام ، مع أرز بسمتي ، مشمش مجفف حلو ، قرفة ، نعناع طازج ولحم غنم طري.

بقايا لحم كاري: هذا الكاري لحم الضأن سوبر بسيط من نكهات خالية من الضجة هو العشاء المثالي طوال الأسبوع ، المصنوع من حفنة من المكونات ، وجاهز في أقل من 30 دقيقة. القليل من بقايا اللحم تقطع شوطًا طويلاً ، ولكن إذا وجدت أنه ليس لديك ما يكفي ، يمكنك إضافة بعض الحمص المعلب أو القرع.

برياني لحم الضأن المشوي: هذا البرياني من يأكل الأطفال بواسطة Shanai طبق أرز آخر لذيذ ، مطبوخ مع مرق مغذي وسمن وتوابل لوجبة عائلية شهية.

الهريسة لحم الضأن والحمص: هذا الخبز المسطح البسيط من بي بي سي غذاء جيد يستخدم المزيج الكلاسيكي من لحم الضأن والحمص والهريسة لعشاء خفيف مستوحى من الشرق الأوسط.

لحم الباييلا: إذا لم تفكر مطلقًا في تجربة الطهي الويلزي-الإسباني ، فأنت في مكان ممتع. كل نكهات الباييلا الكلاسيكية - البابريكا المدخنة ، والزعفران ، والفلفل الحار ، والثوم - هي تطابق مثالي مع لحم الضأن أيضًا ، وهذه الوصفة البسيطة التي تستغرق 40 دقيقة من سهل Peasy Foodie يمزج بينهما إلى حد الكمال.


  • 2 كيلو جرام من لحم الضأن الاسترالي المشوي
  • 1/2 كوب (125 مل) مرق دجاج
  • 1 كوب (250 مل) نبيذ أحمر جاف أو مرق دجاج إضافي
  • 2 بصل بني مقطع إلى شرائح
  • 4 حبات ثوم مقطعة أنصاف
  • 1 ملعقة كبيرة أعواد زعتر
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر
  • 4 أغصان إكليل الجبل

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية. ضعي الموسم في كل مكان. يُطهى مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل. نقل إلى طبق. أضيفي المرق والنبيذ أو مرقة إضافية إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان.

الخطوة 2

ضعي البصل والثوم والزعتر والأوريغانو وإكليل الجبل في مقلاة. قمة مع لحم الضأن. يُسكب مزيج المرقة حول لحم الضأن. غطيها بورق احباط. تُخبز مع التتبيل من حين لآخر بعصائر المقلاة لمدة 4 ساعات أو حتى يتساقط لحم الضأن من العظم.

الخطوه 3

ارفع الفرن إلى 220 درجة مئوية. اكتشف لحم الضأن وشوي لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومكرمل. غطي جزئيا بورق احباط. استرح لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 4

انقلي اللحم والخضروات إلى طبق التقديم.

يقدم مع بطاطس محمرة ، زعتر ، أوراق زعتر

تحقق من ملصقات المكونات للتأكد من أنها تلبي متطلباتك الغذائية المحددة واستشر دائمًا أخصائي الصحة قبل تغيير نظامك الغذائي.


مشوي مغربي (فخذ أو كتف مشوي ببطئ) وصفة

يتم تحضير المشوي تقليديًا عن طريق تحميص خروف كامل إما على البصق على النار أو في حفرة في الأرض. يؤكل اللحم باليد مع الملح والكمون للغمس.

نظرًا لأن معظم الأفران المنزلية يمكن & # 8217t استيعاب لحم خروف كامل ، فإن هذه الوصفة المشوي تتطلب تحميص ساق من لحم الضأن أو الكتف في الفرن ببطء شديد حتى يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية لسحب العظم. يمكن أن يستغرق التحميص البطيء بدرجة حرارة منخفضة جدًا ما يصل إلى تسع ساعات ، اعتمادًا على سمك القطع ، لكنك & # 8217 ستجد وقت الطهي الطويل يستحق الانتظار حيث سيكون اللحم طريًا جدًا بحيث يمكن إزالته بسهولة العظام باليد - وهذا هو الطريقة التقليدية التي تؤكل بها على أي حال!

إذا كان هذا التحميص الطويل والبطيء لا يتوافق مع جدولك الزمني ، فقد أضفنا توجيهات لطرق التحميص الأقصر التي يمكنك اعتبارها بدائل. يمكن استخدام جميع الطرق الثلاث لتحميص نصف لحم خروف أو لحم خروف كامل صغير جدًا إذا كان فرنك قادرًا على استيعاب تلك التحميص الأكبر.

جرب هذه الوصفة أيضًا لـ Mechoui Roasted Lamb Spareribs.

1 فخذ كاملة من لحم الضأن أو الكتف
4 ملاعق كبيرة زبدة طرية غير مملحة (تستخدم إذا رغبت في ذلك)
3 أو 4 فصوص ثوم معصور
2 ملاعق صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة فلفل أو حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران، مسحوقة
1/4 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة طعام زيت زيتون
ملح
كمون

  1. قم بقص الدهون الزائدة من ساق الضأن أو الكتف ، وقم بعمل عشرات القطع أو أكثر في اللحم بعمق باستخدام طرف سكين حاد.
  2. يُمزج الزبدة مع الثوم والملح والفلفل والكمون والزعفران والكركم وزيت الزيتون. وزعي المزيج على كامل ساق أو كتف لحم الضأن ، مع إدخال بعض الزبدة في الشقوق المصنوعة بالسكين.
  3. ضعي اللحم في مقلاة ، واستمري بإحدى طرق التحميص أدناه.

طريقة التحميص البطيئة جدًا: 7 1/2 إلى 9 ساعات

هذه هي طريقتنا المفضلة ، مباشرة من مراكش. يمكنك تقليل وقت الطهي إلى 4 إلى 5 ساعات باستخدام درجة حرارة فرن تبلغ 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية).

  1. سخني الفرن إلى 250 فهرنهايت (120/130 درجة مئوية).
  2. ضعي لحم الضأن في مقلاة وغطيه بورق الألمنيوم مع إحكام إغلاق الحواف. شوي لحم الضأن ، مع تتبيله كل ساعة مع إعادة إحكام غلق ورق الألومنيوم في كل مرة ، لمدة 7 إلى 8 ساعات ، أو حتى تنفد العصائر ويصبح اللحم طريًا بدرجة كافية لقرص العظام.
  3. قطع صغيرة من لحم الضأن ، التي يقل وزنها عن 4 أرطال (2 كجم) ، قد تنهي طهيها في غضون 6 ساعات. قد تستغرق القطع الأكبر حجمًا ما يقرب من 9 ساعات.
  4. انزع ورق القصدير وقم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 475 فهرنهايت (240 درجة مئوية). حمّر اللحم مع دهنه بشكل متكرر لمدة 15 إلى 30 دقيقة أو حتى يصبح لون اللحم جيد اللون.
  5. انقلي اللحم إلى طبق واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. إذا رغبت في ذلك ، اسكب العصائر فوق اللحم وحوله. قدمي أطباق الملح والكمون على الجانب للتغميس.

طريقة التحميص التقليدية: 3-4 ساعات

عندما يكون الوقت قصيرًا ، تعمل هذه الطريقة أيضًا بشكل جيد جدًا ، لكن اللحم لن يكون طريًا تمامًا مثل الطريقة المذكورة أعلاه. ومع ذلك ، سيكون للحمل قشرة مقرمشة أكثر ، والتي يجدها بعض المغاربة مرغوبة.


مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة (حوالي 1 ملعقة كبيرة)
  • 1 كراث متوسط ​​الحجم ، مفروم (حوالي نصف كوب)
  • 6 شرائح أنشوجة ، مفرومة (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة قشر من 1 ليمونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 فخذ كاملة من لحم الضأن خالية من العظم ، مقلمة بعناية من الدهون الداخلية والنسيج الضام ، 10 إلى 12 رطلاً

فخذ مكسيكي من لحم الضأن المطبوخ ببطء

أردت مكانًا يمكن أن يلتقي فيه ثمانية منا. أردت أسلوبًا مشتركًا في الطعام حيث يمكن للجميع تقديم مبلغ من المال والحصول على وليمة. كان يجب أن يكون بسعر معقول وتصميم جيد حتى نتمكن جميعًا من مشاركة الطاولة.

كانت هذه قائمة رغباتي للقاء حفل الزفاف قبل بضعة أشهر من الزفاف. أغاف ، مطعم مكسيكي محلي يناسب الفاتورة تمامًا. لقد قدموا ساقًا من لحم الضأن لمدة 4 ساعات كانت مثالية للمشاركة وبسعر 80 دولارًا ، كان السعر مناسبًا أيضًا.

عندما وصلنا ، كشف الفحص السريع للقائمة عن ارتفاع كبير في الأسعار. كان الحمل الآن 125 دولارًا! ما زلنا نطلبه لأنني & # 8217d كنت أشجع على مدى طراوته ولذيذته. كان مخيبا للآمال. كان اللحم صعبًا جدًا ولا طعم له مقارنة بالأصل.

بعد شهرين تم إغلاقها. يبدو أن رفع السعر وخفض الجودة كان محاولة أخيرة لإنقاذ أنفسهم.

لم أرغب في تفويت فرصة الحصول على الحمل مرة أخرى ، لذا حاولت الأسبوع الماضي إعادة إنشائه بنفسي. & # 8217d لم أطبخ ساقًا من لحم الضأن من قبل ولم يكن لدي أي فكرة عما كنت أفعله ، لكن يبدو أن طريقة التحليق بمقعد البنطال قد آتت أكلها هذه المرة.

كان اللحم طريًا بالشوكة ومتبلًا تمامًا. كنت فخورًا بنفسي. ما كان أفضل هو أنه كلفني 20 دولارًا للحمل وكل شيء آخر كان لدي في المنزل. من المؤكد أنه يتفوق على 125 دولارًا دفعناها في المرة الأخيرة!

قد تبدو قائمة المكونات طويلة ولكن هذا طبق حقًا سهل التحضير.

ضع البصل في قاع وعاء الطهي البطيء. إنهم موجودون لإيقاف الحمل عن الجلوس في القاع وحرقه (ولإضافة القليل من النكهة). ربما لن & # 8217t مهما إذا لم يكن لديك & # 8217t لكنني اعتقدت أنه من الأفضل أن تكون آمنًا من آسف.

ضع ساق الخروف فوق البصل بعناية حتى لا تلمس الجوانب.

في وعاء صغير ، اخلطي الزعتر والكمون والملح والسكر والثوم وعصير الليمون والزيت والفلفل الحلو ثم اسكبيهم فوق لحم الضأن. نعم ، لقد استخرجت للتو جميع المكونات المكسيكية التي استطعت أن أجدها وواصلت إضافتها حتى أصبت بشيء تشم رائحته جيدًا. هل سيتعرض لـ & # 8216 تغمض عينيك وتشم رائحة هذه الرائحة المكسيكية؟ & # 8217 أثناء مشاهدة Origin.

ضع الطماطم المعلبة ثم ضع الفلفل الحار وورق الغار والقرفة والقرنفل فوقها.

ضع الغطاء على قدر الطهي البطيء ، واضبطه على درجة حرارة منخفضة واتركه يقوم بعمله لمدة 8 ساعات.

فخذ مكسيكي من لحم الضأن المطبوخ ببطء

بعد ثماني ساعات ، رفعت الغطاء ووضعت ملعقة من السائل فوق الجزء العلوي ثم أعدت الغطاء ووضعته على ارتفاع لمدة 30 دقيقة.

ربما لا تحتاج إلى القيام بذلك ، لكنني أود أن أفرغ العصائر وأتركها في الطباخ لفترة أطول قليلاً.

فخذ مكسيكي من لحم الضأن المطبوخ ببطء

انقله بحذر شديد إلى طبق التقديم. سيكون الأمر رقيقًا للغاية في هذه المرحلة وسقوط العظم عمليًا ، لذا عليك أن تكون حريصًا حتى لا تفقد الكثير.

لقد قدمت لي في منتصف الطاولة باستخدام ملقط حتى يتمكن الجميع من مساعدة أنفسهم. إذا كنت تريد أن تكون أجمل قليلاً ، يمكنك تقطيع اللحم مسبقًا وتقديمه جاهزًا للتقديم في وعاء التقديم. أنا شخصياً أعتقد أنه & # 8217s أكثر متعة وجود الساق على الطاولة.

أعتقد أن أفضل طريقة لتناوله هي ملفوفة في خبز التورتيلا الدافئ مع بعض السالسا والجواكامولي والجبن. لفهم والتهمهم. يتمتع!


لحم ضأن مشوي بطيء حار & # 8211 أو لماذا أحب نايجل سلاتر

ربما كان بعضكم يتساءل من أين أتى لحم الضأن المشوي المتبقي الذي كنت أصنعه من لحم الضأن غير التقليدي للغاية ستروجانوف الأسبوع الماضي. حسنًا ، لا عجب بعد الآن.

لم تكن هذه هي المرة الأولى التي أقوم فيها بتجميع قصائد غنائية عن نايجل سلاتر في هذه المدونة. أنا متأكد من أنني أتذكر أنني قلت في مكان ما أنه إذا اشتعلت النيران في المنزل وكان بإمكاني فقط حفظ كتاب طبخ واحد ، فسيكون هذا هو مذكرات المطبخ الخاصة به ، وأنا أقف بجانب هذا الاختيار.

فلماذا أحبه كثيرا؟ اسمحوا لي أن العد الطرق.

لأنه يميل إلى استنكار الذات بدلاً من الطهاة الآخرين وكتاب الطعام الذين يميلون إلى الترويج لأنفسهم بشدة.

لأن صور الطعام في مذكراته الخاصة بالمطبخ تمثل طعامًا سيؤكل بالفعل ، وليس دجاجًا نيئًا مقشرًا بموقد اللحام ويرش بالجلسرين بواسطة مصففي الطعام.

لأن يومياته هي الشكل المثالي لمتابعة وتقدير مد وجذر الأكل الموسمي دون إثارة مشكلة كبيرة.

نظرًا لأن وصفاته غير معقدة وتبدو قابلة للتحقيق & # 8211 لا جرانيت أو رغوة أو أبراج & # 8211 ولكن بنكهة غنية ومرضية.

لأنه لم يكن أي شيء مما صنعته سيئًا.

لذا نعم ، يمكنك القول أنني & # 8217m معجب & # 8230 وهذا الطبق فقط يؤكد إيماني بالرجل. عندما تكون عطلة نهاية الأسبوع باردة وممطرة ويكون لديك أصدقاء يأتون لتناول طعام الغداء ، فما الذي يمكن أن يكون أكثر إشباعًا من ساق خروف ، يُفرك بالتوابل ويُترك ليطهى لفترة طويلة وبطيئة ، حتى يسقط اللحم من العظام بمجرد لمسة من شوكة؟ يُقدم على مهروس الحمص الذكية مع الفلفل الحلو (وصفة ستتبع في منشور لاحق) مع جزر الكمون المزجج بالعسل ، إنه ببساطة لا يتحسن من هذا.

لمزيد من وصفات لحم الضأن اللذيذة ، ألق نظرة على:


شريحة نيجل & # 8217S SLOW-ROAST LAMB

فخذ من لحم الضأن (حوالي 2.3 كجم).
1 بصلة كبيرة مفرومة خشنة
بضعة أغصان من إكليل الجبل الطازج
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة رقائق ملح البحر
قليل من الفلفل الحلو
1 ملعقة كبيرة بذور كمون
2 ملعقة كبيرة أوراق زعتر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
شريحة سميكة من الزبدة

سخني الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية وابدئي في عمل فرك التوابل. قشر فصوص الثوم واسحقها برفق مع الملح باستخدام مدقة وهاون. أضيفي الفلفل الحلو والكمون وأوراق الزعتر. أضف الزيت تدريجيًا حتى تحصل على عجينة سميكة. تُذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة وتُقلب مع معجون البهارات.

نضع لحم الضأن في طبق كسرولة أو صينية تحميص ونفركها بالكامل بمعجون البهارات. لا أمانع في جعل يدي متسخة ولكن إذا كنت تشعر بالحساسية فيمكنك استخدام ظهر الملعقة. اصنع بعض الثقوب في اللحم باستخدام سيخ وأدخل أغصان إكليل الجبل. نثر البصل المفروم حول اللحم ونضع صينية الشواء في الفرن لمدة 35 دقيقة بدون غطاء.

صب 250 مل من الماء واترك اللحم مع السائل ، ثم استمر في التحميص لمدة ثلاث ساعات أخرى ، مع تحميص اللحم كل ساعة بالعصائر المتجمعة في قاع المقلاة.

بعد 3 ساعات ، أخرج المقلاة من الفرن واسكب الطبقة العليا من الزيت التي تجمعت ، تاركًا الرواسب العشبية المعكرة. غطي المقلاة بغطاء واتركيه جانباً لمدة عشر دقائق حتى يرتاح. يُقطّع لحم الضأن ويُقدّم مع هريس الحمّص ، ويُسكب العصائر فوقها بالملعقة كما تذهب.

ملحوظات: إضافة البصل وإكليل الجبل لي. إذا أردت ترك أي شيء ، اترك إكليل الجبل. نكهة البصل لا غنى عنها في رأيي. النكهة الشرق أوسطية المبهمة لفرك التوابل هي مجرد نكهة رائعة مع لحم الضأن ، حيث يتم طهيها إلى قشرة مقرمشة من الخارج بينما يصبح اللحم طريًا مثل الزبدة أثناء عملية الطهي البطيئة الطويلة. حارس.

اتبعني كل يوم في نوفمبر عندما أكمل شهر نشر المدونة الوطنية & # 8211 مشاركة في اليوم ، كل يوم ، لمدة 30 يومًا! هناكل ما عندي من مشاركات NaBloPoMo & # 821707 بعيد جدا.


فخذ خروف مطبوخ ببطء ، كيف يطبخ ليصبح طرياً وطرياً؟

طريقة طهي فخذ الخروف هي المفضلة لدي ، لا يمكنك أن تخطئ! لا يوجد فحص لدرجة حرارة اللحوم والقلق بشأن الإفراط / النقص في الطهي.

سيكون طريًا وطريًا لدرجة أنك لن تحتاج إلى سكين للنحت ، فقط شوكتان لسحب اللحم الطري من العظم.

تكمن الحيلة في إضافة السائل (المرقة) في الصينية وإبقاء لحم الضأن مغطى بورق الألمنيوم طوال معظم وقت الطهي للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة ومنع ساق الخروف من الجفاف.


  • سعرات حراريه: 710
  • السعرات الحرارية للدهون: 270
  • الدهون (غ): 30
  • الدهون المشبعة (غ): 9
  • الدهون المتعددة غير المشبعة: 2.5
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (غ): 15
  • كوليسترول (ملغ): 295
  • صوديوم (ملغ): 520
  • الكربوهيدرات (غ): 3
  • الألياف (غ): 0
  • بروتين (غ): 97
  • ضعي اللحم في طبق زجاجي بحجم 4 لتر ، 15 بوصة. في وعاء صغير ، اخلطي النعناع المفروم ، زيت الزيتون ، الثوم ، عصير الليمون ، قشر الليمون ، 2 ملعقة صغيرة. الملح وبعض الفلفل المطحون. وزعي المزيج على لحم الضأن وقلبيه حتى يتغطى. يغطى بالبلاستيك ويوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل ، مع التقليب مرة واحدة.

أخرج اللحم من الثلاجة لمدة ساعة قبل الطهي. ضعها على رف على شكل حرف V في صينية تحميص مقاومة للحريق مقاس 13 & # 21516 بوصة. قم بتغطية عظم الساق بورق احباط. أضف عظم الحوض المحجوز وكوب من الماء إلى المقلاة.

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

نضع اللحم في الفرن ونخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت. تحمص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الساق ، بعيدًا عن العظم ، بحيث يقرأ 135 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة ، 1-1 / 2 إلى 2 ساعة.

انقلي اللحم إلى طبق دافئ وغطيه بورق الألمنيوم. دعها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.

في هذه الأثناء ، قم بإزالة الدهون من أعلى العصائر ثم ضع مقلاة التحميص على شعلتين على نار متوسطة. أضف النبيذ ، وباستخدام ملعقة خشبية ، اكشط كل القطع ذات اللون البني. يُغلى المزيج ويُطهى حتى ينخفض ​​السائل إلى حوالي 1/4 كوب. أضف المرق ، وعاد إلى الغليان ، ثم قلل السائل مرة أخرى إلى حوالي 1 كوب. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، يصفى في قدر ويقلب مع أوراق النعناع. يُقطّع اللحم ويُقدّم مع الصلصة.

تُكمل أصابع البطاطس المطبوخة والبازلاء الطازجة مع الزبدة والمزيد من النعناع عشاء ربيعيًا مثاليًا.

الساق الكاملة (أو الطويلة) من لحم الضأن متصلة بشريحة لحم الخاصرة ويزن من 6 إلى 9 أرطال. تنتج مجموعة متنوعة من اللحوم ، من اللحم الطري والرخامي إلى الأكثر تماسكًا والأقل دهونًا. اطلب من الجزار ألا يكسر عظم الساق ولكن ببساطة يقطع الأوتار التي تثبت اللحم حتى العظم ، فهذا سيسمح للحوم بالتقلص من العظم أثناء التحميص. اطلب منه أيضًا أن يعطيك عظم الحوض (سيضفي نكهة رائعة على الصلصة) وربط اللحم لتشكيل شكل مضغوط. هذا سيجعل التحميص والنحت أسهل.


وصفات

باستخدام سكين تقشير صغير ، قم بعمل 20 قطعة (1 بوصة) بالتساوي في جميع أنحاء لحم الضأن.

حشو كل حفرة بشريحة من الثوم وقطعة من إكليل الجبل. يُدهن لحم الضأن بزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل.

انقل الحمل إلى V-Rack واضبط V-Rack في مقلاة التنقيط. ضع وعاء التنقيط على الشبكة وأغلق غطاء EGG. تحمص لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف ، حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 140 درجة فهرنهايت / 60 درجة مئوية. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق.

يُقطّع اللحم ويُنقل إلى طبق ويُقدّم على الفور.


شاهد الفيديو: طريقة تشفية فخذ الخروف (قد 2022).