آخر

وصفة كونفيت البط

وصفة كونفيت البط


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1/2 كوب ملح كوشير خشن
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأبيض
  • 12 أرجل بطة كاملة (الساق والفخذ)
  • 6 عبوات سعة 7 أونصات مصنوعة من دهن البط
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

تحضير الوصفة

  • طحن أول 4 مكونات ناعما في مطحنة التوابل. تقليم الدهون الزائدة من أرجل البط. ضع الزركشة في الوعاء وقم بتغطيتها وبردها. افركي خليط الملح على أرجل البط. ضع طبقات من الأرجل وفصوص الثوم في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق. عجل البحر؛ يبرد لمدة 24 ساعة.

  • يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُطهى دهن البط ، زركشة البط ، وكوب من الماء في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة حتى يتبخر الماء ويبطئ الغليان ، حوالي 30 دقيقة. اشطف خليط الملح من البط جيدًا وتخلص من الثوم ؛ اتركها حتى تجف. ضع البط في مقلاة عميقة كبيرة. صب الدهون الساخنة. مع تغطية احباط. ضعها في الفرن. يُطهى حتى ينضج اللحم ويتساقط من العظام ، حوالي 3 ساعات ونصف. كشف؛ بارد قليلا. نقل إلى الثلاجة. يبرد حتى يبرد. غطاء، يغطي؛ يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل. قم بالاستعداد قبل شهر واحد. يحفظ مبردا ومغطى تماما بدهن البط. استخدم دائمًا ملقطًا نظيفًا لإزالة البط من الدهون في المقلاة.

  • قبل استخدام كونفيت البط في الوصفة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية. إزالة البطة من الدهون. كشط الدهون مرة أخرى في المقلاة. العمل على دفعات ، اطبخ البطة مع وضع جانب الجلد لأسفل في المقلاة لمدة دقيقة. انقل ، مع وضع جانب الجلد إلى أسفل ، إلى صفيحة خبز مطوية. تحمص حتى تنضج القشرة ويسخن البط ، لمدة 15 دقيقة. أزله من الورقة ، مع الحفاظ على الجلد سليمًا.

وصفة من ساندرا برنشتاين ، قسم المراجعات

كونفيت البط وصفة الواشنطن بوست

لدي صديق يحب كونفيت البط ويفضل أن يصنعه بنفسه دائمًا. في الشهر الماضي (أبريل 2021) نشرت WP وصفة لذلك قمت بطباعتها وأعطيتها لها. لقد جربتها على الفور وقالت إنها الطريقة الأسهل والأفضل التي استخدمتها على الإطلاق. نظرًا لأن WP هو المشترك فقط ، فإليك الوصفة. آمل أن يكون هذا جيدًا لنشر 1x هنا.

& quot يمكنك صنع كونفيت البط الرائع بدون تقنيات خيالية أو دهون باهظة الثمن. وإليك الطريقة. & quot
واشنطن بوست بقلم أولغا ماسوف 23 فبراير 2021

صراع البط
وقت النشاط: 15 دقيقة
الوقت الإجمالي: 4 ساعات و 5 دقائق (بالإضافة إلى وقت المعالجة من 24 إلى 72 ساعة)
الحصص: من 6 إلى 8

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة أو 1 ملعقة صغيرة مجففة (قد تحل محل إكليل الجبل أو المريمية)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
8 أرجل بطة مولارد (إجمالي حوالي 4 أرطال ، انظر الملاحظات)
1 رأس ثوم ، نصفين عبر خط الاستواء (اختياري)
شرائط من نكهة البرتقال 1 (اختياري)

1. في وعاء صغير ، اخلطي الملح والزعتر والفلفل. رشي نصف مزيج التوابل على صينية خبز كبيرة. توضع أرجل البط في طبقة واحدة فوقها وتُرش بمزيج التوابل المتبقي. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل وحتى 72 ساعة.

2. عندما تكون جاهزًا لطهي البط ، ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 250 درجة.

3. في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن أو فرن هولندي (فرن بيضاوي سعة 7 لتر يعمل بشكل أفضل من الفرن الهولندي الدائري سعة 8 لتر) ، رتبي الأرجل في طبقة واحدة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، بحيث تتناسب بشكل مريح. عش نصفي رأس الثوم وقشر البرتقال بين قطع البط. غطي المقلاة أو القدر وانقليها إلى الفرن لمدة ساعتين.

4. قم بإزالة الغطاء ، اقلب البط ، وجانب الجلد لأعلى ، وقم بتغطيته بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم ، واستمر في التحميص البطيء لمدة ساعة و 30 دقيقة أخرى ، أو حتى تنضج تمامًا ويمكنك تحريك عظمة فيها. الساق بدون أي مقاومة.

5. في حالة التقديم على الفور ، انقل الأرجل ، وجانب الجلد لأعلى ، إلى صينية خبز كبيرة ، وقم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة. أعد البط إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح القشر مقرمشًا. (خلاف ذلك ، انقل البطة ، سائل الطهي وكل الدهون المتراكمة إلى وعاء كبير بغطاء ، اتركها تبرد عند اللمس ، لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة ، ثم غطها وضعها في الثلاجة. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، اتبع تعليمات إعادة التسخين في مجال التخزين.) تخلص من نكهة البرتقال قبل التقديم أو التخزين.

ملاحظات: غالبًا ما تختلف أرجل بط مولارد في الحجم. إذا كان حجمك أكبر - أقرب إلى 1 رطل لكل منهما ، بدلاً من 8 أونصات - أضف حوالي 12 ساعة من وقت المعالجة واضبط التوابل وفقًا لذلك.


كونفيت البط وصفة الواشنطن بوست

لدي صديق يحب كونفيت البط ويفضل أن يصنعه بنفسه دائمًا. في الشهر الماضي (أبريل 2021) نشرت WP وصفة لذلك قمت بطباعتها وأعطيتها لها. لقد جربتها على الفور وقالت إنها الطريقة الأسهل والأفضل التي استخدمتها على الإطلاق. نظرًا لأن WP هو المشترك فقط ، فإليك الوصفة. آمل أن يكون هذا جيدًا لنشر 1x هنا.

& quot يمكنك صنع كونفيت البط الرائع بدون تقنيات خيالية أو دهون باهظة الثمن. وإليك الطريقة. & quot
واشنطن بوست بقلم أولغا ماسوف 23 فبراير 2021

صراع البط
وقت النشاط: 15 دقيقة
الوقت الإجمالي: 4 ساعات و 5 دقائق (بالإضافة إلى وقت المعالجة من 24 إلى 72 ساعة)
الحصص: من 6 إلى 8

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة أو 1 ملعقة صغيرة مجففة (قد تحل محل إكليل الجبل أو المريمية)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
8 أرجل بطة مولارد (إجمالي حوالي 4 أرطال ، انظر الملاحظات)
1 رأس ثوم ، نصفين عبر خط الاستواء (اختياري)
شرائط من نكهة البرتقال 1 (اختياري)

1. في وعاء صغير ، اخلطي الملح والزعتر والفلفل. رشي نصف مزيج التوابل على صينية خبز كبيرة. توضع أرجل البط في طبقة واحدة فوقها وتُرش بمزيج التوابل المتبقي. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل وحتى 72 ساعة.

2. عندما تكون جاهزًا لطهي البط ، ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 250 درجة.

3. في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن أو فرن هولندي (فرن بيضاوي سعة 7 لتر يعمل بشكل أفضل من الفرن الهولندي الدائري سعة 8 لتر) ، رتبي الأرجل في طبقة واحدة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، بحيث تتناسب بشكل مريح. عش نصفي رأس الثوم وقشر البرتقال بين قطع البط. غطي المقلاة أو القدر وانقليها إلى الفرن لمدة ساعتين.

4. قم بإزالة الغطاء ، اقلب البط ، وجانب الجلد لأعلى ، وقم بتغطيته بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم ، واستمر في التحميص البطيء لمدة ساعة و 30 دقيقة أخرى ، أو حتى تنضج تمامًا ويمكنك تحريك عظمة فيها. الساق بدون أي مقاومة.

5. في حالة التقديم على الفور ، انقل الأرجل ، وجانب الجلد لأعلى ، إلى صينية خبز كبيرة ، وقم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة. أعد البط إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح القشر مقرمشًا. (خلاف ذلك ، انقل البطة ، سائل الطهي وكل الدهون المتراكمة إلى وعاء كبير بغطاء ، اتركها تبرد عند اللمس ، لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة ، ثم غطها وضعها في الثلاجة. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، اتبع تعليمات إعادة التسخين في مجال التخزين.) تخلص من نكهة البرتقال قبل التقديم أو التخزين.

ملاحظات: غالبًا ما تختلف أرجل بط مولارد في الحجم. إذا كان حجمك أكبر - أقرب إلى 1 رطل لكل منهما ، بدلاً من 8 أونصات - أضف حوالي 12 ساعة من وقت المعالجة واضبط التوابل وفقًا لذلك.


صراع البط

كونفيت البط هو طبق فرنسي تقليدي يتكون من لحم بط طري ورطب يتم طهيه ببطء في دهن البط. إنه أحد أرقى الأطباق في المطبخ الفرنسي وهو لذيذ للغاية.

يُشفى اللحم أولاً بالملح والبهارات لمدة تصل إلى يومين ثم يُغطى بدهن البط المذاب ويُطهى ببطء في الفرن على نار خفيفة جدًا حتى يصبح طريًا جدًا. بعد طهي كونفيت البط يُحفظ ويُغطى بدهن البط ويُبرد حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

قبل التقديم ، يُزال اللحم برفق من الدهن ويُحرق في مقلاة حتى يصبح الجلد مقرمشًا حقًا. اللحم الطري واللذيذ يلتقي مع الجلد المقرمش والخلطة لذيذة حقًا ومدهشة تمامًا.

عادةً ما أحب تقديم كونفيت البط مع سلطة منعشة ، لكن لا تتردد في تقديمها جنبًا إلى جنب مع الملفوف المطهو ​​ببطء أو البطاطس المحمصة أو طبقك الجانبي المفضل. يتمتع!


ماذا يعني كونفيت؟

كونفيت (وضوحا كون رسوم) يأتي من الكلمة الفرنسية تعترف معنى & # 8220 للحفظ. & # 8221 كونفيت يشير إلى طهي الطعام ببطء ، وعادة ما يكون مغمورًا في الدهون ، من أجل الحفاظ عليه. عند تحضير اللحوم ، يُملح اللحم بسخاء للمساعدة في الحفظ.

يُصنع كونفيت البط عن طريق معالجة البط (غالبًا بطة كاملة) في الملح ثم طهيه ببطء في دهون البط الخاصة به. والنتيجة هي لحم طري مملوء بالنكهة المالحة واللحمية.


كيف تصنع: كونفيت بطة

مع تخفيف قيود الإغلاق في المملكة المتحدة ، حيث أصبح بإمكان شركات الضيافة مثل المطاعم والحانات والبارات والمقاهي إعادة فتح أبوابها لتناول الطعام والشراب في الأماكن المغلقة ، كما يُسمح أيضًا بحفلات العشاء الصغيرة. اعتبارًا من يوم الاثنين 17 مايو ، يمكن للمجموعات المكونة من ستة أو أسرتين أن تلتقي في الداخل ، مما يوفر فرصة مثالية لاظهار مهارات الطهي الجديدة التي تم اكتسابها خلال حالات الإغلاق المختلفة. من بين جميع أطباق حفل العشاء الرائعة ، وهناك العديد منها ، يميل البط إلى الظهور في معظم الأطباق المفضلة لدي. يُعد صدر البط المشوي استخدامًا جيدًا للطائر ، ويمكن القول إنه أكثر صحة ، ولكن لا يوجد شيء مثل كونفيت البط - الذي يُعتبر أحد أفضل الأطباق الفرنسية ، ولسبب وجيه.

طبق مصنوع عبر فرنسا ، كونفيت البط (أو كانار دي كونفيت) هو تخصص خاص من جاسكوني. وفقًا للعائلات التي تكرس تقليد كونفيت البط ، يتم استخدام جميع قطع البط لإنتاج الوجبة ، مع استخدام كل عنصر خاص به في الطهي التقليدي. ومع ذلك ، فإن أرجل البط هي الخيار الأكثر شيوعًا لكونفيت البط الحديث. لإنتاج الطبق ، تعود عملية الحفظ التي استمرت لقرون إلى فترة طويلة قبل اختراع الثلاجات. هنا ، يتم استخدام الملح والأعشاب لعلاج البط ، عادةً ما بين 12-36 ساعة. بمجرد الشفاء ، يتم غسل الملح والأعشاب قبل تجفيف اللحم ثم طهيه ببطء في الدهون الخاصة به. تستغرق العملية برمتها وقتًا ، لكن نكهة النتيجة النهائية تستحق كل ثانية من الطهي ، والتي تكون في الغالب غير نشطة. انها فقط تتطلب القليل من التخطيط.

بالإضافة إلى أنه يستمر لمدة شهر تقريبًا عند تبريده وتخزينه وتغطيته بالدهون ، يعد طبق البط طبقًا متعدد الاستخدامات بشكل ملحوظ ، ويتطلب بقايا الدهون الاحتفاظ بها واستخدامها في الطهي في المستقبل. البطاطس المقلية المقرمشة هي مرافقة مثالية لكونفيت البط ، مثل سلطة الأوراق البسيطة. وصفة كونفيت البط هذه تكفي لستة أشخاص ، ولكن يمكن بسهولة زيادتها أو تقليلها وفقًا لذلك ، تقدم مع الملفوف الأحمر المطهو ​​والكمثرى.


الفيديو ذات الصلة

أستمر في القيام بذلك لأنني أستمر في الحصول على تقييمات رائعة. أنا بمثابة دخول العشاء. سكرومي كما تقول ماري بيري.

اتضح أنها رائعة! اضطررت إلى استبدال حليب جوز الهند بالكريمة ومارسالا لماديرا ، لكن لا يزال الأمر رائعًا. إفطار منحلة رائع. غنية وملء.

حسن جدا. لقد صنعته عدة مرات - في المرة الأخيرة التي أسقطت فيها الكريم / ماديرا وأنا أفضل ذلك بهذه الطريقة - وإلا فإنه & # x27s ثقيل جدًا / متخم قليلاً. يمكن عمل هاش مقدما وتسخينه مع البط قبل التقديم.

كوتشديف ، أفترض أن هذا خطأ مطبعي. بقدر تقطيع البطة ، لا تستخدم & # x27raw & # x27 بطة في هذه الوصفة. يمكنك استخدام كونفيت البط.

ماذا يعني 1 3D4 hr؟ حاولت ذلك وبكل بساطة. وصفة البط الذواقة الثانية التي لم تكن تستحق العناء. كيف يمكنك طهي البط بشكل كافٍ للتقطيع بعد 8 دقائق في مقلاة على حرارة معتدلة؟ والباقي ، في حين لا يزال لذيذًا ، لا يجعل المطبخ لا يُنسى.

أنا & # x27m لست متأكدا من يمكنه تناول هذا على الإفطار ولكني في الواقع قمت بتقديمه كطبق عشاء رئيسي. لقد كان مذهلاً تمامًا وجيدًا في اليوم التالي. تستغرق عملية الإعداد وقتًا طويلاً وعليك أن تكون حذرًا للغاية في تقطيع البطة نظرًا لأنك تستخدم الساق الكاملة ولا تضغط على مضرب الطبل ، وهو طبق رابح حقيقي

كان هذا حقًا طبقًا رائعًا ، لقد تصدرت الحشيش ببعض من أرجل الأطفال ذات الملابس الخفيفة وبيضتين مسلوقتين لكل شخص.

أحببت هذا - استخدم كريم أقل قليلاً (الكثير من الأشياء الجيدة ، على ما أعتقد) وكان هذا مذهلاً!

لقد اتبعت هذه الوصفة تمامًا ، باستثناء التمليح والفلفل حسب ذوقي ولم أعتقد أنها كانت رائعة. لقد كان دهنيًا جدًا بالنسبة لي ، ولم أشعر أنه كان مذهلاً إلى هذا الحد. بالتأكيد قدمت الكثير من الطعام رغم ذلك. لقد قطعت الوصفة بمقدار 1/3 لأجعلها لشخصين ووجدت الأجزاء ضخمة (وتساءلت أيضًا عن نوع المقلاة الموجود حتى يناسب الأجزاء لـ 6 أشخاص!). جزء التجزئة نفسه (جزر ، بطاطس ، بصل) كان لطيف في دهن البط مع الجلد ، لكنني سأحتفظ باللحم لشيء يمكن تقديره بمفرده ، أو على الأقل ليس محجوبًا بشكل كبير. قد يكون لدي أيضًا تحيز تجاه chesse مع التجزئة الخاصة بي - لم أحصل عليها أبدًا بدونها حتى الآن. في كلتا الحالتين ، كانت رائحته رائعة للطبخ ، وتبين أنها جيدة ، لكنها ليست حارسًا لي.


ضع أرجل البط في طبق أو مقلاة خبز ضحلة. يجب أن يتناسبوا دون ازدحام.

في وعاء صغير ، يُمزج الملح والفلفل والزعتر وتوت العرعر المسحوق وأوراق الغار المتفتتة. افركي أرجل البط بالمزيج.

غطي الطبق بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 24 ساعة.

عندما تكون جاهزًا لطهي البط ، سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

جفف أرجل البط بالمناشف الورقية. لا تشطفه. ضع أرجل البط ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، في مقلاة كبيرة ثقيلة آمنة للفرن على نار متوسطة. قم بطهيها لمدة 8 إلى 10 دقائق على كل جانب ، حتى يتحول إلى اللون البني ويصبح لديك الكثير من الدهون. في مقلاة حديدية مقاس 10 أو 12 بوصة ، يجب أن يكون لديك حوالي 1/4 بوصة من الدهون. أضف المزيد من دهون البط إذا كنت في حاجة إليها.

إذا لم تكن المقلاة آمنة في الفرن أو لم تكن كبيرة بما يكفي لتناسب الأرجل ، انقل الأرجل والدهون إلى مقلاة كبيرة بما يكفي لتناسبها. غطي المقلاة أو صينية الخبز بإحكام بورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة ساعتين.

أزيلي ورق الألمنيوم واستمري في الخبز لمدة 30 دقيقة ، مع بقاء الساقين متجاورتين وجانب الدهون لأعلى. تخلصي من كل الدهون باستثناء ملعقة واحدة واستمري في الخبز لمدة 30 دقيقة أخرى. تخدم.


يمكنك صنع كونفيت البط الرائع بدون تقنيات خيالية أو دهون باهظة الثمن. إليك الطريقة.

إذا كنت من محبي البط - وأنا كذلك ، كما يتضح من قائمة أطباق عيد الشكر الخاصة بي - فإن كونفيت البط هو طبق ربما تحب تناوله ولكنك لم تصنعه أبدًا.

من المكونات الأساسية في الحانات الفرنسية ، والتي عادة ما تكون مصحوبة بالبطاطس المقرمشة والسلطة الخضراء المورقة ، يبدو البط في الحال وكأنه راحة بسيطة وتساهل فاخر. يفسح الجلد اللامع والمقرمش الطريق لسقوط اللحم النضج من العظم في طبق فرنسي كلاسيكي ، عند تحضيره بالطريقة التقليدية ، قد يبدو شاقًا لتحقيقه في المنزل.

نشأت في جاسكوني ، التي تشتهر بالبط ، كونفيت هو طريقة حفظ عمرها قرون ، استخدمت قبل ظهور التبريد. كلمة "confit" هي اسم المفعول في الماضي الفرنسي من الفعل "يحفظ". في حين أن كونفيت البط مشهور ، يمكنك أساسًا أي شيء ، طالما أنك تطبخه ببطء شديد ، على نار خفيفة ، وتخزينه في دهون وافرة ، مما يخلق ختمًا محكمًا.

لقد ابتعدت عن صنع فيلم Confit الخاص بي ، لأنني اعتقدت ، بشكل خاطئ ، أنك بحاجة إلى الكثير من دهون البط - باهظة الثمن ويصعب العثور عليها - لتحقيق ذلك. لطالما شعرت أن الطبق مكلف وصعب تحقيقه.

لا يمكن أن أكون مخطئا أكثر.

لقد ألهمني الحجر الصحي الوبائي ، الذي يقترب الآن من عام ، للتعامل مع مشاريع الطهي التي لم أكن لأفعلها بخلاف ذلك ، ويسعدني أن أبلغكم أنه في هذه الحالة بالذات ، جعل كونفيت البط في المنزل أمرًا سهلاً للغاية. معظم وقت الطهي هو بدون استخدام اليدين ، لذلك كل ما عليك فعله هو البقاء في منزلك ، وهو ما أفعله كثيرًا هذه الأيام.

نظرًا لأنني كنت أفتقد طعم كونفيت الذي استمتعت به في المطاعم ، فقد فكرت: لقد قمت بتحميص السمك والدجاج والخضروات ببطء في زيت زيتون وافر ، أو أي دهون أخرى لدي ، للحصول على نفس التأثير النضاري . البط ، وخاصة الساق ، دهني ويطلق الكثير من الدهون أثناء الطهي. ماذا لو قمت بطهي أرجل البط ببطء كما هي؟ لن يكون كونفيت تقليديًا ، لكنني لن أحتاج إلى أوعية من الدهون لتخزين بطتي لأشهر متتالية.

أكد بحث سريع في كتب الطبخ الخاصة بي وعبر الإنترنت أن صنع طبق البط دون زيادة الدهون كان ممكنًا. في "Blue Ribbon Cookbook" (كلاركسون بوتر ، 2010) ، الذي كتبه مؤلف كتاب الطبخ وكاتب الطعام في نيويورك تايمز ميليسا كلارك مع بروس وإريك برومبيرج ، شارك آل برومبيرج أنهم يصنعون مزيجًا من دهون البط المقدمة فقط لأنهم ، بصفتهم أصحاب مطاعم ، لديهم وفورات الحجم تعمل لصالحهم. طهاة المنزل ، بدون لواء من الطهاة وعدد لا يحصى من الاستعدادات ، ليس لديهم مثل هذا الشيء. على هذا النحو ، فإن شراء دهون البط يبدو وكأنه مسعى مكلف للغاية - وكما اتضح ، غير ضروري على الإطلاق.

فقط دع الساقين توفر الدهون اللازمة.

المكونات بسيطة بشكل مثير للضحك: أرجل البط والملح والفلفل. هذا كل شيء. تشكل التوابل الجافة العلاج ، ولكن إذا كنت تشعر بالخيال ، فقم بتلبيس البط الخاص بك عن طريق إضافة الأعشاب المفرومة - طازجة أو مجففة. وعندما يحين وقت الطهي ، يمكنك إضافة مواد عطرية إضافية ، إذا كنت ترغب في ذلك. أم لا.

أثناء اختبار الوصفة ، قمت بعمل دفعة على دفعات ، واستعانت بالأصدقاء وزملاء العمل للمساعدة في تحديد "الطريقة". لقد قمت بشوي اللحم في درجات حرارة مختلفة ، وخزت اللحم بالسكاكين والإبر الحادة لمعرفة ما إذا كان يساعد في تحويل الدهون المستخدمة في التوابل والعطريات المختلفة ، جربت أوعية طهي مختلفة وجربت طرق التحمير مقابل الطهي بالفرن.

في النهاية ، استقرت على درجة حرارة منخفضة جدًا ، مقلاة كبيرة وآمنة للفرن مغطاة بورق القصدير ، وعطريات بسيطة ولكنها عطرية من الثوم وقشر البرتقال. على الرغم من عدم التدخل إلى حد كبير ، إلا أنك تحتاج إلى التخطيط مسبقًا: من الناحية المثالية ، يجب أن يتم علاج أرجل البط في الثلاجة لمدة يوم واحد على الأقل ، ويفضل يومين ، وحتى ثلاثة. سوف يسحب الملح المزيد من الماء ، وبدلاً من ذلك ، ينضج اللحم ويطريه.

يستغرق التحميص حوالي 4 ساعات (معظمها بدون استخدام اليدين) مع وضع الأرجل بشكل مريح بجانب بعضها البعض. للحصول على ما يكفي من الدهون للحصول على أفضل النتائج ، من الأفضل طهي عدد غير قليل منها - ثمانية على الأقل - في المرة الواحدة. لعائلة مكونة من أربعة أفراد ، هذا يساوي وجبتين. بالنسبة للزوجين ، إنها أربع وجبات ، وإذا كنت تطبخ لنفسك ، فهذه ثماني وجبات فردية ، والتي يجب عليك طهيها مرة واحدة فقط!